油脂课件3.pptVIP

* 重要的体内能源 油脂 思 考 题 1、简述你接触到的油、脂肪的物理性质。 2、油脂实际上是我们学过的哪类物质？ 3、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？ [“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 一、油脂的组成和结构 R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不同——混甘油酯 R1- C-OCH2 O O R2- C-OCH2 O R3- C-OCH2 R基饱和度低—常温下液态—油 R基饱和度高—常温下固态—脂肪 油脂 1、组成元素：C、H、O 2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯。 3、分类： 4、结构： 二、油脂在体内的变化 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 H2SO4 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 1、高级脂肪酸酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸+甘油 氧化 二氧化碳+水+热量 2、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量； 储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ； 作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料； 必需脂肪酸还有促进发育、维持健