秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化.PDFVIP

下载本文档

2
0
约1.67万字
约 6页
2019-04-14 发布于天津
举报
版权申诉

秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化于慧佐藤实王锡昌鲁东大学食品工程学院山东烟台日本东北大学农学研究科日本仙台上海海洋大学食品学院上海摘要以日本宫城县出产的秋刀鱼为材料分析测定其在盐干品制作过程中水分钠离子游离氨基酸硬度等指标以及观察鱼肉组织结构的变化情况结果表明秋刀鱼经盐渍后伴随着干燥时的延长鱼肉表面和内部的钠离子含量均显示了先增加后减少并最终有趋于一致的趋势伴随着盐分的扩散鱼肉中的水分在盐渍干燥过程中含量逐渐降低硬度逐渐增强秋刀鱼鱼肉经干燥后由组织观察切片可以看出鱼肉已形成一定的弹性而鱼肉中呈味游

1—1802／ts．201610013 DOI：10．13995／j．cnki．1 秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化于慧h，佐藤实2，王锡昌3 1(鲁东大学食品工程学院，山东烟台，264025)2(日本东北大学农学研究科，日本仙台，981—8555) 3(上海海洋大学食品学院，上海，201306) 摘要以日本宫城县出产的秋刀鱼为材料，分析测定其在盐干品制作过程中水分、钠离子、