乳品微生物学-包头轻工职业技术学院教务处.PPTVIP

《乳品微生物学》说课 张记霞 生物工程系 学 情 分 析 * * 包头轻工职业技术学院 主要内容 一、课程介绍 二、课程目标 三、课程教学设计 四、教学内容及安排 五、教学方法及手段 六、考核方法 七、课程建设 一、课程简介 2、服务专业 乳品工艺 3、课程性质 专业基础课主干 （必修）课程之一 4、课程作用 促进职业素质养成 承上启下作用 本课程所用教材是由纪铁鹏，崔雨荣老师主编的《乳品微生物学》。 1、课程代码 5 2 0 0 2 5、前续课程和后续服务 专业基础课 前修课程 后续专业课 基础化学 分析化学 乳品生物化学 乳品微生物学 乳品生产技术 乳品分析与检验 乳品质量管理与控制 一、课程简介 有比较强烈的求知欲望 学习专业知识的积极性比较高 知识基础较差、主动思维能力差 自学能力较差、自觉性较差 优 点 不 足 二、课程目标 知识目标 能力目标 综合素质 掌握微生物的特点、种类、形态结构、生理特性等 掌握微生物生长规律 掌握灭菌和消毒的方法和原理 学会微生物观察技能 掌握微生物接种、分离技能 学会微生物检验技能 归纳总结能力 语言表达能力 资料查阅能力 总体目标：顺利完成后续课程、胜任相关岗位工作 二、课程目标 量力而为 实用适度 三、教学设计及过程 一 个 中 心 两 个 突 出 特 色 理 念 以服务专业为中心 突出行业领域教学 突出职业实践能力培养 三、教学设计及过程 教学内容设计 教学过程设计 教学情景设计 考核方式设计 教学方法设计 教学内容设计 理论教学为基础 实践教学为目标 在教学中利用现场课、多媒体、图片等和配合相应的实验实践课等多种教学手段，课后布置思考题、上课提问、定期测验和讨论交流、答疑等，以保证学生掌握该门课程的基本知识和理论知识 三、教学设计及过程 建立完善的实践教学体系，教学与社会服务相结合，强化实践教学和学生动手能力的训练，及时补充相关的专业知识，为其以后的学习打下坚实的基础。 三、课程教学设计 理论教学设计 结合学生查阅资料，利用多媒体教学，增强立体效果，激发学生的学习兴趣，对所学知识更加巩固。 结合实际举例，以课堂讲解为主，与提问学生相结合的方式进行 实践教学设计 教师布置实训任务 学生分组讨论、设计方案 教师点评、优化方案 、演示指导 学生实施方案 学生总结 实训结束 教师指导点评、给出成绩 激发动手和思考能力，培养团队合作意识 利用多媒体教学手段 教学过程设计 教学情景设计 三、教学设计及过程 与生活实践紧密结合 与工厂需求紧密结合 教学方法设计 三、教学设计及过程 化解难点 突破重点 考核方式设计 三、教学设计及过程 每一章内容结束留一次作业 实训技能随堂测验 每一项实训完成有一次实训报告 期中考试 期末考试 四、教学内容安排 68 2 38 28 合计 2 2 测 试 9 22 16 6 微生物在乳品生产中的应用 8 2 2 微生物的菌种保藏 7 2 2 微生物的遗传、变异与育种技术 6 4 4 微生物的生长 5 8 4 4 微生物的接种、分离与培养 4 6 4 2 微生物的营养 3 20 14 6 微生物的形态结构 2 2 2 绪论 1 总计时数 其他 实验时数 讲授 时数 内容 章序 由易到难、由认识到应用 38 合 计 16 细菌总数和大肠菌群数的测定 8 2 霉菌的形态观察 7 2 酵母细胞的形态观察、死活鉴定 6 4 细菌的革兰氏染色及形态观察 5 4 微生物的接种、分离和培养 4 4 培养基的制备 3 2 显微镜的构造、使用和维护及细菌的简单染色观察 2 4 常用玻璃器材的清洗、包扎及干热灭菌 1 学时 实验项目 序号 四、教学内容安排 五、教学方法与手段 采用多种教学方法： 1、行为导向法：在每个教学环节中，教师设计相关问题，引导学生获取和整理与该环节相关的专业知识，引导学生自主学习和思考。 2、分组讨论法：根据学生层次不同合理搭配分组讨论。 3、案例分析法：有一种将要出厂的乳制品，如果你是某食品企业的质检部员工，请你根据所学知识按要求设计一个实验方案，检验该乳制品中的微生物指标是否达到出厂要求。 五、教学方法与手段 传统和现代相结合的教学手段 板书教学 多媒体教学 演示教学 网络教学 知识考核 1 理论知识占总考核的40%。考核学生对基础知识的掌握情况。 2 教学中实训项目，考核学生对实训技能的掌握情况。占总考核的40%。 技能考核 3 学生课堂实训出勤情况。占10% 出勤考核 六、考核方法 4 学生平时的表现及学习态度等。占10% 其它考核