北京市旅游餐馆星级的划分及评定.pdfVIP

北北京京市市旅旅游游餐餐馆馆星星级级的的划划分分及及评评定定 京旅发[2003]第18号 2003年1月20日 　　1．范围 　　本标准规定了旅游餐馆的星级分类 评定的原则、评定办法 具体要求。 　　本标准适用于北京地区各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、 餐厅、饭庄 酒家等的星级划分及评定。 　　2．规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡 是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的内 容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引 用文件，其最新版本适用于本标准。 　　ＧＢ／Ｔ10001－2000公共信息标志类图形符号 　　ＧＢ／Ｔ15624．1－1995服务标准化工作指南 　　3．术语 定义 　　本标准采用下列术语 定义。 　　3．1　星级 　　用星表示旅游餐馆的等级 类别。 　　3．2　旅游餐馆 　　能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举行 宴会为主的餐馆。 　　3．3　服务标准 　　为某项服务工作达到的要求所指定的标准。 　　4．旅游餐馆的划分 依据 　　4．1　划分 　　4．1．1旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星 级、二星级、三星级、四星级、五星级。 　　4．1．2旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。 　　4．2　依据 　　4．2．1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管 理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据。 　　4．2．2具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的 维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准 宾客意见评定标准等执行。 　　5．餐馆星级的评定 　　5．1　星级评定的组织 权限 　　设立北京市旅游餐馆星级的评定机构，负责北京地区餐馆星级 评定的组织 实施工作。 　　5．2　星级评定方法 　　5．2．1星级评定按星级划分的条件 检查评定细则相结合， 全面考核综合平衡来确定。 　　5．2．2检查评分实施细则由北京市旅游餐馆星级评定机构制 定并组织实施。 　　5．2．3凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。 　　5．3　旅游餐馆星级的复核 　　旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。 　　5．4　旅游餐馆星级检查员 　　5．4．1旅游餐馆星级评定机构设市级检查员，负责对北京地 区星级餐馆进行星级评定前后的检查。 　　5．4．2检查员经过专门培训与考核，合格者颁发资格证书， 检查员要定期接受培训 复核。 　　5．4．3检查员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。 　　5．4．4旅游星级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任 如实向检查员提供餐馆的有关情况 资料，反映宾客的满意程度， 为检查员提供工作便利。 　　5．5　根据检查结果 宾客意见，北京地区将定期评比各星级 的最佳餐馆，并颁发流动奖杯。 　　6．星级划分条件 　　6．1　一星级 　　6．1．1建筑 　　建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合 理，在建筑物的明显部位有店名。 　　6．1．2前厅 　　ａ）装修装饰美观大方； 　　ｂ）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌； 　　ｃ）有引位员； 　　ｄ）有供宾客使用的公用电话。 　　6．1．3餐厅 　　ａ）至少有80个餐位； 　　ｂ）有零点餐厅、小宴会厅 相应的备餐室； 　　ｃ）有空调，室温适宜； 　　ｄ）有装饰品； 　　ｅ）家具较好； 　　 ｆ）可提供2～12人就餐的不同规格的台面，10人以上的圆桌配 有转台； 　　ｇ）有特色风味菜点； 　　ｈ）菜单制作美观，明码标价，中外文对照； 　　 ｉ）餐、茶、酒、咖啡具等统一配套； 　　ｊ）可提供消毒巾； 　　ｋ）保证宾客 旅游团队用餐的时间； 　　 ｌ）配有相应级别、数量的专业技术人员； 　　ｍ）备有儿童就餐专用椅。 　　6．1．4厨房 　　ａ）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　ｂ）排污设施符合卫生 环保要求； 　　ｃ）厨房布局基本合理，有排风、排烟设备，温度适宜； 　　ｄ）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　ｅ）厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； 　　 ｆ）冷荤间做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足 够的冷气设备 空气消毒设备； 　　ｇ）有单独的面点间 粗加工间； 　　ｈ）洗碗间有足够的清洗、消毒 储存设备设施； 　　 ｉ）有足够的冷藏 储藏设备、设施； 　　ｊ）厨房与餐厅之间有隔音、隔热 隔气味措施； 　　ｋ）原材料