4.1 果胶酶在果汁生产中的应用-.pptVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用;1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。; 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。;酶制剂的生产;酶制剂;;; 酶活性：指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的高低：可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ.细胞核 Ｂ.细胞质　 Ｃ.细胞间隙 Ｄ.细胞壁及胞间层 ２.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ 　） Ａ.透明果汁　　　Ｂ.半乳糖醛酸 Ｃ.丙酮酸　　　　Ｄ.酶制剂 ３.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;Ⅰ.探究温度对酶活性的影响;;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;问题思考;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ; 只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;搅拌器拌制成苹果泥均分装入;问题思考;探究PH对酶活性的影响 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为: A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水; 探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。 实验时配制不同浓度的果胶酶溶液。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都保持不变。; １.根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图。 ;２.不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图 （在浓度和体积相同的条件下）;1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。;1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量;4．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同;6．下列关于酶的活性叙述不正确的是: A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高;1.关于酶的说法正确的是： A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA;2.下列与酶的活性有关的说法不准确的是： A.酶的活性由蛋白质结构决定，不受外界条件的影响 B.酶的活性是指酶催化一定的化学反应的能力 C.酶的活性受温度、PH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关;3.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是： A.果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度 B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸;例1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：;温度/℃ ;根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。 （3）实验步骤①的目的是：________。;INSERT THE TITLE OF YOUR PRESENTATION HERE ;