基隆市立安乐高中学学校本位课程活动设计98学年下学期.docVIP

基隆市立安樂高級中學學校本位課程活動設計98學年下學期 適用年級 一年級下學期 主題 海的恩典-國境之北海洋與多元文化的互動 設計者 周世傑 教學時間 1.本單元適合配合教學的主題二、青春關懷情、單元4、真情看世界、活動3、愛的任務 【家政】2.本單元共四節(演示第三、四節) 教材來源 自編教材 參考資料 本課程配合南一版家政國一下冊之活動3、愛的任務。 教 學 研 究 設計理念：以海洋文化為主題軸，運用海洋資源，從事以海鮮為主題的異國食品， 結合歷年安中提供社區的教學資源：支援安小補校、中和國小外籍配偶班、特教學校、安中補校教學網頁，導入學生世界觀及人人相依的觀念。 每節教學重點與教學方法： 第一節 由安中網頁相關社區教學支援活動網站導入、並介紹比薩此項義大利食品的歷史(元軍主食-火燒 ~ 馬可孛羅的海上生活 ~ 拿波里 比薩)提供學生對國際互動有進一層的體會。請同學以『海鮮材料』為主題，分組討論比薩的餡料及使用食材項目及其相關特性，提出初步的構想。 第二節 請各組同學針對上一節課程所討論出的主題進行細部討論，包含確定各項食材、配料、調味品、製作流程以及組內的工作分配。 第三節 海鮮比薩的製作前準備，各組同學分工，將比薩麵皮製作完畢。 第四節 正式海鮮比薩製作：上料、烘焙、品評、老師講評及營養分析。 單元目標 能力指標 一、認知 認識海鮮類食材特性、處理方式、及選購應注意的安全衛生等相關事項。 二、情意 透過海鮮比薩課程，發現人與海洋及人際環境的互動。 透過海鮮比薩製作活動，喚起豐富的想像力，並體驗學習的樂趣。 三、技能 運用海洋所提供的食材，從事以海洋為主題的飲食文化。 1-3-2尊重與關懷不同的族群。 5-4-1 5-4-2瞭解水產可用食品特性與營養價值。 活動名稱 海洋與多元文化的亙動 活動時間 4節 教學目標 能透過海鮮比薩的製作體會海洋與多元文化的互動。 教 學 活 動 教學媒體 教 學 活 動 教學資源 時間 備 註 壹、準備活動 一、課前準備 (一) 教師準備 海鮮比薩討論學習單 海鮮比薩相關食譜及圖片 （二）學生準備 拍照並記錄常見的海鮮比薩並將其名稱、特性整理成電子檔，於上課前上傳至指定網站。 （三）情境布置 西餐教室：比薩相關圖片。 利用視聽設備播放相關影片及學生活動資料。 二、引起動機 播放安中支援社區資源網站照片，以及海鮮比薩的相關圖文。 貳、發展活動 活動一、多元文化的互動 (一)介紹比薩此項義大利食品的歷史(元軍主食-火燒 ~ 馬可孛羅的海上生活 ~ 拿波里 比薩)提供學生對國際互動有進一層的體會。 (二)分組 1.視班級人數而定，一組5-6人為原則。 2.選出一人當小組長。 (三)蒐集資料 同學以『海鮮材料』為主題，分組討論比薩的餡料及使用食材項目及其相關特性，提出初步的構想，各組報告教師講評。 第 一 節 完 活動二、多元文化的互動前置作業一 (一)引起動機 以上一節各組的海鮮比薩為主綜合報告。 (二)分組討論 請各組同學針對上一節課程所討論出的主題進行細部討論，包含確定各項食材、配料、調味品、製作流程以及組內的工作分配。 各組報告。 第 二 節 完 活動三、多元文化的互動前置作業二 (一)前置作業準備二： 海鮮比薩的製作前準備，各組同學分工，將比薩麵皮製作完畢。 預烤麵皮後，請同學裝袋凍結待下堂課使用。 第 三 節 完 活動四、多元文化的互動宴饗 (一)廚師準備 請同學在10分鐘內完成工具清理。 (二)廚師上工 分組進行各組的海鮮比薩前處理及上料作業。 嚴格要求各組注意安全衛生以及時間流程的控制及各組環境區域的整潔衛生。 (三)送烤 (四)廚師上菜 (五)各組將完成海鮮比薩裝盤後，置工作桌。 (六)教師講評 按照分組順序講評，拍照作品。 第 四 節 完 (本活動完) 數位相機 攝影機 電子講桌、布幕、喇叭 單槍投影機、布幕、電腦 學習單 投影片、 電腦、投影機、銀幕、音響 學習單 學習單 西餐教室 西餐教室 學習單 20’ 25 20’ 25 45’ 45’ 安中寫真集支社區資源網站 ? 學生評量方式 教師評定：以組別為主，評作品的團體成績(包含製作過程整體呈現和平時的小組討論與秩序) 學生自評：以不計名投票的方式，每人一票選出：安樂食神隊伍、最佳合作團隊獎，開票後統計票數最高的同學與組別給予獎勵。 照片、學習單、選票 學習單 獎勵方式：包含物質性獎賞及社會性獎賞。 教學媒體 安中寫真集、比薩製作影片 教學資源 南一教學教育網、影片及照片檔、網路圖片 教學成果分享：課程進行後將以照片及學習單呈現於安中家政教學網。 本活動教學注意事項： 學生進行分組討論時適時引導。 烹調前之基本訓練：刀工及火工的基本操作務必嚴格要求。 烹