练习七其他面团制品.DOCVIP

模块七、 其他面团制品 选择题： 1、澄粉面团，是将澄粉即小麦淀粉用（ ）烫制而成，又称淀粉面团。 A、沸水 B、温水 C、冷水 D、烫水 2、澄粉要（ ）烫熟，操作时动作要快，水温要高，烫粉不要出现牲粉粒。 A、一次性 B、分次 C、两次 D、数次 3、花卉在船点中主要用于（ ），使整体更协调、美观。 A、食用 B、点缀 C、装饰 D、摆设 4、澄粉烫制控制好加水量，太少易造成（ ），太多细软不便操作。 A、过硬 B、太硬 C、夹生 D、细软 5、制作船点蔬果时，为了改善口感，可以适当掺（ ），但透明度会有所降低。 A、籼米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、大米粉 6、杂粮面团是指以玉米、高粱、小米及各种（ ）等为主要原料制作而成的面团。 A、豆类 B、米类 C、蔬菜类 D、肉类 7、土豆饼的成熟方法是（ ）。 A、水煮 B、蒸制 C、烤制 D、炸制 8、山药印糕的成熟方法是（ ）。 A、水煮 B、蒸制 C、烤制 D、炸制 9、山药印糕是（ ）的改良创新品种，面团中掺入了山药泥，风味更佳。 A、水晶糕 B、水晶印糕 C、马蹄糕 D、蛋糕 10、窝窝头是（ ）做的，黄色，圆锥形底部有一个向里凹进去的口，故名窝窝头。 A、糯米面 B、高粱面 C、玉米面 D、土豆粉 判断题： 窝窝头形如宝塔，颜色金黄，玉米香味浓郁，吃口黏糯细腻。 南瓜饼主要原料是糯米粉和南瓜。 土豆饼主要原料是土豆泥和澄粉。 船点动物是将澄粉与生粉拌匀，用水拌匀，再加入猪油、白糖揉匀成团。 澄粉烫制控制好加水量，太少易造成夹生，太多细软不便操作。 花卉在船点中主要用于点缀，使整体更协调、美观。 虾饺是以澄粉面团做皮，包入调制好的鲜肉泥，捏折成弯梳形生坯。 填空题： 澄粉面团制品有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 杂粮面团制品有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 南瓜饼的主要原料是：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 土豆饼的主要原料是：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 广式虾饺的主要原料是：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 船点蔬果有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 船点动物有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 窝窝头的主要原料是：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。 名词解释： 虾饺： 澄粉面团制品： 杂粮面团制品： 土豆饼： 广式虾饺： 问答题： 叙述广式虾饺的操作过程？ 叙述广式虾饺的操作要领？ 叙述土豆饼的操作要领？ 叙述南瓜饼的操作要领？ 叙述山药印糕的操作过程？