第二章章节软饮料主要原辅材料资料.pptVIP

思考题 1、水源分类及特点？ 2、天然水源的杂质分类？ 3、软饮料总体水处理工艺流程？ 4、水中溶解物质去除方法（水的软化方法）？ 5、水的消毒方法？ 6、饮料中常用的添加剂？ 7、二氧化碳的作用？ 8、饮料中常用的包装材料？比较优缺点。 3、水的消毒 （1）氯消毒：液氯、氯胺、漂白粉、次氯酸钠 机理：Cl2+ H2O →H C l O + H ++ C l H C l O→H C l+[ O ] （2)臭氧消毒 O3 → O2+ [O] （3）紫外线消毒 利用短光波：250-260nm杀灭微生物 水消毒设备 臭氧消毒器 第二节 软饮料添加剂 1、甜味剂 2、酸味剂 3、抗氧化剂 4、防腐剂 5、色素 6、增稠剂 7、乳化剂 8、香精与香料 9、酶制剂 10、二氧化碳 1、甜味剂 第二节 软饮料添加剂 （一）糖类甜味料 1、蔗糖 2、果糖 3、果葡糖浆 4、蜂蜜 （二）糖醇类 1、麦芽糖醇 2、木糖醇 3、山梨糖醇 （三）非糖甜味剂 甜菊苷、甘草及甘草酸钾、糖精与糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜 第二节 软饮料添加剂 其他液体糖 蜂蜜、 怡糖等 柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸… 2、酸味剂 3、抗氧化剂 VC、植酸、葡萄糖氧化酶 4、防腐剂 苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠 5、色 素 天然色素：胡萝卜素、焦糖色素、花黄素、花青素、番茄红素、叶绿素 叶绿素 胡萝卜素 红曲米或红曲红 5、色 素 人工合成：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、靛蓝 6. 增稠剂（稳定剂） 明胶、琼脂、果胶、黄原胶、卡拉胶、CMC 7.乳化剂 蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、天然物质大豆磷酯 8、香料与香精 苹果香精、菠萝香精、奶油香精…. 9、酶制剂 直接用于饮料生产的主要是果胶酶 1、苹果汁：澄清作用 2、葡萄汁：降低黏稠性，有利于果汁提取 10、二氧化碳 在饮料中的作用 1、清凉解暑 2、突出香味、增强饮料的风味 3、具有特殊的刹口感 4、抑制微生物的生长、延长饮料货架期 第三节 软饮料包装材料及容器 饮料包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属、木材… 现代食品四大包装材料：纸质、玻璃、塑料、金属 保护商品； 方便贮运； 促进销售； 提高商品价值。 一、玻璃容器包装 1、主要成分：SIO2+金属氧化物 2、优点：无毒、无味、透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富、价格低廉，并且可以多次周转使用。而且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，也可低温贮藏。缺点：主要是自重大、易破损、运输费用高、印刷等二次加工性能差。 3、在国内饮料酒包装中，玻璃瓶份额约占总包装的80% 以上。 第三节 软饮料包装材料及容器 玻璃容器包装 二、金属容器包装 饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐。两片罐以铝合金板材为主，多用于碳酸饮料的包装；而三片罐以镀锡薄钢板（马口铁）为主，多用于不含碳酸气的饮料包装。 目前全世界每年约生产各种金属罐为4100亿只，其中饮料罐约3200亿只。目前中国铝易拉罐的年消耗量为60～70亿只. 优点：优良的阻隔性能；优良的机械性能；不易破损，携带方便；表面装饰性好；可以回炉再生循环使用。缺点：成本高，化学稳定性差。 第三节 软饮料包装材料及容器 两片罐 三片罐 三、塑料包装 第三节 软饮料包装材料及容器 （1）特点 防潮、隔氧、保香、避光；制成复合薄膜；质轻、不易破损，有利于运输及携带。 （2）性能 保护性能，防止变质保证质量；操作性能，易包装，易充填，易封合，适应机械自动包装机与操作；商品性能，造型和色彩美观，能产生陈列效果，提高商品价值和购买欲；方便使用性能，便于开启和提取内容物，便于在封闭。 第三节 软饮料包装材料及容器 用于饮料包装的塑料种类主要有几种： PE（聚乙烯）：PE是世界上产量最大的合成树脂，也是消耗量最大的塑料包装材料。硬度、气密性、机械强度、耐化学药品性能都较好。 PVC（聚氯乙烯）：用注拉吹法生产的 PVC 瓶无缝线，瓶壁薄厚均匀，可盛装含气饮料如可乐、汽水等；采用挤出吹塑法生产的 PVC 瓶只适用于盛装果汁和矿泉水。阻隔水蒸气的能力和热稳定性能较差。 第三节 软饮料包装材料及容器 PP（聚丙烯）：聚丙烯透明包装瓶的开发是近几年国内外塑料包装的一个热点。高透明PP瓶可广泛用于需热杀菌