膳食、营养与癌症Diet,nutrition and cancer讲述说明.pptVIP

乙醇：流行病学资料表明，在某些国家中，大量饮用啤酒可增加结肠癌和直肠癌的发生，但未能被病例对照研究和前瞻性研究证实。某些人认为，大量饮酒易造成肝硬化，从而增加发生肝癌的危险性。吸烟与饮酒有协同作用，能增加口腔、喉、食管和呼吸道癌的发生。 食物加工过程中产生的致癌物 食品从生产、储存、运输到销售过程中要接触各种设备、工具、容器及包装材料等，这整个过程可能受到致癌物污染。 食品加工烹调过程中形成的致癌物，如亚硝胺化合物、杂环胺、多环芳烃类。 高温烹调产生的氨基酸热解产物具有致癌性。常见的氨基酸中色氨酸热解产生的物质致突变性最强。 膳食、营养与癌症Diet,nutrition,and cancer 引言（introduction） Doll R, Peto R. The causes of cancer. Oxford University Press, 1981 癌症的发生与遗传和环境因素密切有关，膳食、营养作为环境因素的一部分，与其密切有关的癌症占35％左右。 证 据 癌症发生的地区性差别：东南亚（包括中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多的癌，而在中国胃癌和食管癌发病率高。 移民流行病学研究 ：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐渐接近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后，其胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐渐接近