微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用-食品科学.PDF

《乳业科学与技术》 年第 期 (总第 期) 2007 6 127 271 !!!!!! 综 述 ! ! !!!!!! 微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用 赵红霞,李应彪 (石河子大学食品学院,新疆石河子 ) 832003 摘 要 益生菌对人体具有保健功效在乳制品中的应用日趋广泛但制品中益生菌的存活率很低。微胶 : , , 囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法 综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应 , 用。 关键词 益生菌微胶囊挤压乳化 : ; ; ; 中图分类号: 文献标识码: 文章编号 TS252.54 A :1671-5187(2007)06-0271-03 TheApplicationofMicrocapsuleEmbeddingTechnology inProbioticProduct ZhaoHongxia,LiYingbiao ( , ) FoodInstituteofShiheziUniversity,ShiheziofXinjiang832003 P.R.China Abstract:Probioticstohavethehealthcareeffecttothehumanbody,indairyproductsapplication daybydaywidespread,butintheproductprobioticsthesurvivalpercentagetobeverylow.The microcapsuleembeddingistheprotectionprobioticstoexempttheexternalenvironmentviolation commonlyusedmethod,summarizedhasthemicrocapsuleembeddingtechnologyandintheproduction application. Keyword:probiotics;microcapsule;extrusion;emulsification 前言 清度等因素。有时包囊材料还常与着色剂以及表 微胶囊技术是当今世界上的一种发展迅速、用 面活性剂、抗氧化剂和塑化剂等一些品质改良剂 途广泛而又比较成熟的高新技术。所谓微胶囊技术 在联合使用,从而使产品呈现出一定的可塑性及 ( ,其实指的就是利用天然 迷人的外观,便于不同产品的区分。特别是在食 MicrocapsuleTechnology) 的或者是合成的高分子包囊材料,将固体的、液体 品工业的生产中,包囊材料的选取还要求符合食 的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成为直径在 品卫生法的有关要求,做到无毒无臭,同时还不 1-5000μm范围内,通常是在(5-400μm大小之 会对制成品产生不良的影响。目前在食品加工业 间)的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技 中所选用的包囊材料主要是以水溶性的胶类、淀