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从酒吧经营能力培养看高校创新创业教育 【摘要】文章以鞍山师范学院“酒吧运营为依托的创新创业能力培 养研究”项目为例，总结项目实施对学生创新创业能力培养取得的良好效 果，同时分析项冃在运行屮存在的问题，总结出进一步提高学生创新创业 能力的对策。 【关键词】创新创业教育高校教学改革酒吧运营 在如今“大众创业，万众创新”的大环境下，各个高等学校对创新创 业教育都十分重视，鞍山师范学院对创新创业教育进行了许多有益的探索 与实践。“酒吧运营为依托的创新创业能力培养研究”项目，正是学校对 创新创业教育进行的有益探索之一。 一、项目运行取得的成果 为了更好的培养学生创新创业能力，项目在多环节上开展了探索与尝 试。 （一） 在课堂教学环节上 在“酒水知识与酒吧管理”课程教学中，压缩理论学时，增加实践学 时；改革期末考试方式，由笔试考试改为实践技能考核。学生动手能力、 学习兴趣得到了极大的提高。 （二） 在第二课堂环节上 实施全员参与，酒店管理专业学生全员参与到调酒的第二课堂活动 中，培训学生的基本调酒技能；再从中选择优秀的学生分别重点练习英式 调酒规范动作和练习简单花式调酒技巧，进一步提高了学生的实践动手能 力。通过训练，部分同学能根据酒水特点、同学喜好，设计、调制出广深 欢迎的新鸡尾酒品种，提高了学生的创新能力。 （三） 在执业证书获取环节上 鼓励学生通过参与执业证书考试来检验其动手能力及实践能力。项冃 运行后，酒店管理专业学生以有多人取得调酒师职业资格证书，占班级总 人数的一半以上。为学生毕业后就业、创业提供上岗资格、能力的保障。 （四） 在技能竞赛环节上 每年都组织调酒技能竞赛，以此促进了学生实践技能水平和创新能力 的小断的提高。 （五） 在经营环节上 利用酒吧实验室实现酒吧模拟经营，在经营中提高学生的酒吧经营理 论知识、酒吧调酒实践能力、酒水作品创新能力，全面提升学生酒吧经营 创业的各项能力的提升。 二、创新创业教育改革存在的问题 项目实施，对学生创新创业能力培养取得了较好的效果，但同时也发 现了在创新创业教育上存在的一些问题。 （一）教师缺乏实际经营经验 师资队伍是创新创业教育的关键，创新创业教育的自身特性要求教师 既要有广博的理论知识，又要有实践技能操作能力，还耍有丰富的社会阅 历，最好是有经？I创业经验的经历。目前各高校的教师，大部分理论知识 扎实，实践技能水平都普遍有所提高，但不论是创新创业部的专任教师， 还是相关专业课的教师，都很少有实际经营或创业的经验。因此，在指导 学生的实践能力和创新能力方面虽然基木胜任，但在面对实际经营问题上 大部分都是纸上谈兵，很难抓住经营中的实际问题，有针对性的指导。以 该项目为例，酒店管理专业的教师，基本没有真正参与过酒吧经营，项目 组的成员及创新创业部的专任教师也都没有实际经营经验。 （二） 学生缺乏创新创业意识 部分学生认为创新创业课程就是教如何设立企业程序的课程，而他们 并不准备自主就业，因此创新创业课对于他们而言就是为了修满相关的创 新创业学分，参与创新创业立项也是为了完成相应的学校要求。虽然大部 分同学愿意参与到创新创业的教学改革屮，但真让他们去实际创业，他们 又会有很多畏难情绪。以该项目为例，学生很愿意通过课程改革，提升他 们的实际技能。也很愿意参与到第二课堂的活动巾，来提升他们创新能力 的培养，如：实验新的鸡尾酒调制，创意水果摆盘等。但等到实际经营时， 大部分学生会担心收不回成本而迟疑、退缩。 （三） 课程设置不能与教改配套 大学生创新创业教育多停留在对创业计划和就业指导层面上，没有开 设系统的创新创业课程。以该项目为例，创新创业教育课中没有开设与酒 吧运营的相关配套课程。 （四） 教材不适应教育改革形势 冃前，创新创业教育教材选用较为随意，缺乏学科的系统性和严谨性。 同时专业课程的教材还多是以理论教学为主，有针对性的实用教材较少。 该项目的主体课程“酒水知识与酒吧管理”课程的教材，人部分以酒水知 识的理论内容为主，以及部分实际技能指导说明，但具体经营中会遇到的 成木控制等经营问题提到的较少。 三、创新创业教育改革的相应对策 （一） 积极应对，多渠道弥补经营经验不足 针对教师缺乏实际经营经验的问题，我们可以通过多种渠道来弥补。 首先，可以采用聘请具有实际经营经验的人作为创新创业教育的特聘指导 教师。以木项目为例，可以聘请酒吧的老板或经理作为特聘指导教师。其 次，可以将教师送去企业，参与企业具体的生产经营，以提高教师实际经 验，建立健全学校创新创业教育师的资队伍，弥补实际经营经验不足问题。 还可以让项目组的成员到大酒店的酒吧或专门营业的酒吧去挂职锻炼，成 为有实际经营经验的教师。此外。还可以结合实习、见习等环节，将学生 送到相关岗位加以锻炼，如可利用第二课堂或学生专业实习的机会，将