蛋白质基础知识教案讲解.pptVIP

* 1、定义 蛋白质是以氨基酸为组成单位的经肽键连接而成的结构复杂的生物高分子。 蛋白质的基本组成单位是氨基酸， 每一条多肽链有二十到数百个氨基酸残基不等； 各种氨基酸残基按一定的顺序排列。 微量和宏量营养素 糖类 脂肪 蛋白质 矿物质 维生素 水 化学反应 物理过程 结构成分 能 量 内环境 稳 定 2、元素组成 C：50-55% H：6-8% O：20-23% N：15-18% S：0-4% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 3、分类 3.1 根据蛋白质的分子组成，蛋白质可分为两类： 简单蛋白质：仅含有氨基酸的蛋白质； 结合蛋白质：由氨基酸和非蛋白质成分组成。结合蛋白质中的非蛋白质成分称为辅基。 3、分类 3.2 根据溶解度可将简单蛋白质分为： 清蛋白（albumin）：如血清清 蛋白。 球蛋白（globulin）：如血清球蛋白。 谷蛋白（glutelin）：如米谷蛋白。 谷醇溶蛋白（prolamine）如玉米醇溶蛋白。 组蛋白（histone）：如小牛胸腺组蛋白。 鱼精蛋白（protamine）：如鲑精蛋白。 硬蛋白（scleroprotein）：如胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等。 3、分类 3.3 根据辅基的不同可将结合蛋白质分为： 核蛋白：如核糖体蛋白， 脂蛋白：如高密度脂蛋白， 糖蛋白：如血浆粘蛋白， 磷蛋白：如酪蛋白， 血红素蛋白：如血红蛋