第二章章节外国酒.pptVIP

是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮 带汁发酵酿制而成。 酿制中途将皮渣滤出，葡萄皮在酒液中 浸泡时间较短而呈粉红玫瑰色。 玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳 饮用温度为10～12℃。 ? 3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 干葡萄酒 半干葡萄酒 甜葡萄酒 半甜葡萄酒 是指含糖量在4.0g/l下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。 是指含糖量在4.0～12.0g/l葡萄酒，饮用时可尝出微弱的甜味。 是指含糖量在12.0～45.0g/l的葡萄酒，饮用时有较明显的甜味。 是指含糖量在45.0g/l以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。 （二）按葡萄酒的含糖量划分 施密特世家多菲尔德干红葡萄酒 即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在14度以下的各种红、白、玫瑰葡萄酒。 1、无汽葡萄酒(Natural Still Wine) 名品有：法国的波尔多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)等。 （三）葡萄酒的传统分类 　? 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。 2、有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。 酩悦香槟 德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克(Sparkling? Hock)、利富罗美(Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等。 其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。 有汽葡萄酒的典型代表 分极干、干、半甜和极甜四种 香槟酒含酒精12-13度 被称为最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之称 是一种起泡的白葡萄酒 香槟酒(Champagne) 酷格超级香槟 法国政府规定，只有在法国香槟地区 生产的有汽葡萄酒才可称为香槟 酒中有充沛的二氧化碳气体，所以斟酒后 略带白沫，细珠串腾，果香十足，刹口力强， 口感清爽，回味细长优美 3、强化葡萄酒(Fortified Wine) 是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒 其酒精含量一般在14～24度之间 强化葡萄酒通常用于佐食甜点，又被称为甜食酒(Dessert Wine)。 名品有：西班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉(Marsala)、马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒(Port)、马代拉(Madeira)等。 山地文雪利半干 名品有法国的干味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。 4、芳香葡萄酒(Aromatized Wine) 是在葡萄酒发酵过程中，除掺入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等）浸制而成的葡萄酒。 该酒既有酒香，又有特殊的香料香味。 芳香葡萄酒主要用作开胃酒，也可用于调制鸡尾酒。 （四）葡萄酒的产地 欧洲产量占世界的75% 法国 德国 意大利 主要有两大产区：波尔多和布根，现在波尔多和布根已经成为红葡萄酒的代名词 尤其以红葡萄酒最好， 是世界上最大的葡萄酒生产国和出口国 红葡萄酒较为有名 产区主要位于摩泽尔河和莱茵河两河流域 白葡萄酒享誉世界 如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则： 　 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒； 先上淡酒，后上醇酒； 先上干酒，后上甜酒。 先上新酒，后上陈酒； （五）上葡萄酒的规则 陈年红葡萄酒　　　１５－１８℃ 白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２℃ 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃ 新鲜红葡萄酒　　　１２－１４℃ （六）葡萄酒最佳饮用温度 以庄园的名称命名 葡萄酒的命名 以产地名称命名 以葡萄品种命名 以同类型名酒的名称命名 是生产商保证质量的一种承诺 （七） 1996凯歌香槟贵妇 （八）葡萄酒标示 二、啤酒(Beer) 啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。 啤酒具有显著的麦芽和酒花清香 （一）啤酒的“度” 2、酒度 啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间 麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以度（°）来表示 1、麦芽汁浓度 啤