蔬菜与健康教学精品.pptVIP

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。在这里，给大家介绍一下蔬菜的营养功能和保健功能。 （一）蔬菜的营养功能 根据现代营养学家的观点，蔬菜能供给人体多种维生素及矿物质等营养物质，包括：（1）维生素 （2）矿物质 （3）碳水化合物及脂肪、蛋白等 维生素 含维生素A(胡萝卜素)的蔬菜如胡萝卜、菠菜、韭菜、等，其作用能促进人体的生理系统发育，可预防夜盲症，各种眼疾及幼儿髅病等疾病。 含维生素B(硫胺素)的蔬菜如黄花莱、马铃薯等能维持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能。 含维生素B2 的蔬菜如白菜、芦笋、芥菜等，可预防口角炎。有口角炎的同学可以服用维生素B。 含维生素C 多的蔬菜有甜(辣)椒、番茄、黄花莱、苦瓜、甘兰等。维生素C (抗坏血酸)参与体内氧化还原反应， 能提高人体免疫功能，阻止致癌物(亚硝胺)的形成。但维生素C很不稳定，遇高温及久存容易分解丧失， 所以应以新鲜或生食(或急火快炒)为好。 （二）蔬菜的保健功能 (1)平衡人体酸碱度：人体的体液和血液的pH 值正常应在7．4左右，如果偏酸或偏碱都会导致代谢异常产生疾病。人们食用的米面、肉食易产生