第6章节包装饮用水.pptVIP

与一般淡水相比，具有3个主要显著特征： 1、一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。 矿泉水中也有少数温度不高的，称为冷泉， 如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。 2、含有较高浓度的离子成分。 如HCO3－、Cl－ 、 SO42－、Na＋、 K＋、 Ca2＋、 Mg2＋以及 有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。 3、含有较多的气体成分。 主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。 天然矿泉水中的气体主要来自于大气、生物化学作用、 化学作用和放射性物质的衰变。 3.2.1.3 矿泉水的特征 3.2.2 矿泉水理化特征表示方法 库尔洛夫数学分式 以毫摩尔的百分数表示离子含量， 列于该离子符号的右下角； 并按含量递减的顺序将主要的阴离子排列于横线上； 主要的阳离子排于横线下； 凡是含量小于10%的离子都不在式中表示。 其形式如下： 式中： SP——所含气体或微量元素，g/L； M——溶解性总固体，即总矿化度，g/L； pH——酸碱度； T——泉温，℃； Q——泉水涌出量，L/s或t/24h。 H2SiO30.7 ? H2S0.021 ? CO20.031 ? M3.27 Cl84.76SO414.34 Na71.63Ca27.38 ? pH（6.2）? T（52℃ ）? Q（100t/24h） 经对某矿泉水成分分析，测得该矿泉水成分为： 溶解性固体含量3.27 g/L，偏硅酸含量为0.7 g/L，硫化氢含量为0.021 g/L，二氧化碳含量为0.031 g/L；各主要离子成分的毫摩尔百分数为Cl－占84.76%，SO42－占14.34%，HCO3－占0.78%，Na＋占71.63%，Ca2＋占27.38%，Mg2＋占0.59%；pH为6.2；泉温为52℃，涌出量为每昼夜100 t。 其库尔洛夫数学分式如何？ 3.3 饮用天然矿泉水的生产工艺 3.3.1 工艺流程 3.3.1.1 不含碳酸气的天然矿泉水生产的工艺流程 最稳定，装瓶时不会发生氧化，化学成分也不会发生改变， 生产工艺较为简单。 若生产的产品中需要含二氧化碳，其工艺流程如下： 容器清洗→消毒 ↓ 矿泉水→引水→沉淀→粗滤→精滤→充气→灌装→密封→检验 ↑ CO2→净化→压缩 矿泉水→引水→气水分离→水→粗滤→精滤→灭菌→精滤→充气→灌装→封盖→检验 CO2→净化→压缩 ↑ ↓ 对原水中CO2、H2S、Fe、Mn↑的矿泉水需要进行曝气， 曝气后其生产工艺和不含碳酸气的天然矿泉水的生产工艺相同， 可以再充气生产含CO2的矿泉水或生产不含CO2的矿泉水。 3.3.1.2 含碳酸气的天然矿泉水生产的工艺流程 对CO2↑，H2S、Fe、Mn↓的原水 生产含CO2的矿泉水， 则不需要曝气工序， 需要进行气水分离和气水混合工序， 工艺流程如下： 含铁碳酸气矿泉水的生产 一般含有5~70mg/LFe，以二价形式存在。 成品中CO2含量不应低于0.4%。 为了防止装瓶后出现沉淀， 这类矿泉水应在不使铁氧化和不脱气的条件下装瓶。 在矿泉水中加入抗坏血酸80mg/L，柠檬酸100mg/L。 含铁矿泉水应充分杀菌。 2.4.2.1 引水 矿泉水引水工程一般分为地上引水和地下引水两部分。 目的是把矿泉水从一定的深度引取到最适当的地表。 天然露出的矿泉水： 地上引水，加固，清淤，防止地表水的混入，建立泵房。 地下引水，挖掘至基岩，扩宽扩深，相对封闭，流入水池，然后抽取；也有在矿泉水露出口附近打井取水的。 人工揭露的矿泉水： 成井时用不锈钢井管，抽取时水泵与井管密封连接；防止地表水、浅层水的影响。 2.4.2 工艺要点 开采碳酸泉时： 气体随压力的降低而逸出，易导致矿物质的沉淀， 不仅造成水质变化，还可堵塞通道。 为了防止二氧化碳的逸失，自然流动采水较好，但不宜用明渠式。 必需用泵抽取时，最好用齿轮泵或活塞泵。 抽水泵、管道及贮罐必须清洁、与矿泉水不起化学反应。 总之，引水工作的主要目的就是在自然条件允许情况下，得到最大可能的流量，防止水与气体的任何损失；防止地表水和浅水的渗入和混入，完全排除有害物质污染和生物污染的可能性，防止水由露出口到利用处物理化学性质发生变化；水露出口设备要方便水的涌出和使用。 2.4.2.2 曝气 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，脱去其中的CO2和H2S等，并发生氧化作用。 通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。 一些深层的矿泉水中往往含有较高的CO2、H2S和低价态的铁、锰离子，呈酸性，氧的含量较低，处于相对的还原体系。 若不经曝气： 矿泉水发生混浊，影响产品的感官质量； 原水中的硫化氢气体会给产品带来臭味； 铁、锰离子含量过高影响产品口感，也不符合饮用水水质标准的要求。 主要有自然曝气法、喷雾法、梯栅法