营养与食品第03章 能量教学精品.pptVIP

第三章 人体 能量 需要 能量的来源及能值 能量消耗的测定方法 人体能量消耗的构成 能量的供给及食物来源 第一节 人体能量的来源及能值 太阳能 光合作用 脂肪 碳水化合物 蛋白质 饮食营养 一、能量的来源 能量的来源 二、 能量单位 能量的单位一般用“卡”表示 一卡为1g水由15℃升高到16℃时所需要的能量 营养学惯用“千卡”（kcal） 1kcal=4.184kJ 1000kcal= 4184kJ= 4.184MJ 1kJ=0.24kcal 产能营养素 体外物理热价 千焦耳／克（kJ/g） 体内生物热价 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 17.15 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 18.20* *蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。 三、热价(能值) 食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。 产能营养素 人体内的消化 吸收率（％） 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 98 16.8 脂肪 95 37.6 蛋白质 92 16.7 四、生理有效能量值 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KC