厨房化学ppt-powerpointpresentat.pptVIP

* 厨房中的化学 “食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛” “炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”。 一、厨房用具的演变 石器 瓦器 陶器 铁器 金器 银器 1．古代 [拓展视野] “古罗马帝国的灭顶之灾” 当人类发现了铅以后，由于铅具有银的闪亮光泽，且比银要便宜得多，曾一度在当时非常发达昌盛的古罗马帝国盛行，人们用铅作厨具、作器皿盛饭、盛菜、盛水。几乎中产以上的家庭都备有铅器用具，并且作为时尚，殊不知，这一时尚之风，却给繁荣昌盛的古罗马帝国带来了灭顶之灾。 由于铅器的广泛使用，大量的铅元素乘机而入进入人体，对人体的各个系统进行破坏。如：对运动系统的破坏，使人肌肉无力，力量减退，失去强壮的身体，不能生产，不能保家卫国。对生殖系统的破坏，使人活力减弱、后代甚至畸变，严重影响后代的数量和质量。对神精系统的损害，影响脑细胞的发育，造成智力低下。 铅的危害 现代家庭厨房中所用的各种器具 锅 碗 盆 盒 铝的危害及铝制用具的正确使用 二、食物中的一些化学知识 1、香味的来源 (1)生的肉闻不到令人喜欢的香味，红烧肉却能使人老远就闻到一股扑鼻的肉香。这香味从何而来呢？ (2)蔬菜略有清香，但其香味远不如肉香浓烈，这香味又是什么呢？ (3)调味品酱和酱油的香味又是什么呢？ 肉中的水溶性物质氨基酸、肽核酸、脂质等物质，在加热的条件下，发生一系列的复杂的变化，