糖类化合物教案.PPT

油脂的生理功能： 1.储存能量、提供能量 2.生物体膜的重要组成成分 3.脂溶性维生素的载体 4.提供必需脂肪酸 5.防止机械损伤与热量散发等保护作用 6.作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫 也有密切关系 1.油脂的水解 （2）碱性介质水解（皂化反应）： 肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油跟NaOH溶液按一定比 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐细粒，使生成物高级脂肪酸 钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂 ，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂。 （一）、磷脂 磷脂对人体的生长发育非常重要。固醇则是 体内合成固醇类激素的重要物质。 1.结构通式： （1）卵磷 从甘油磷脂结构我们可以看出，一个甘油磷 脂分子同时存在极性部位与非极性部位。甘油磷 脂的两条长的碳氢链构成非极性尾部，其余部分 构成它的极性头部，属两亲分子。 卵黄及植物油脂中的卵磷脂是食品加工中常 用的天然乳化剂。 ②卵磷脂的性质 食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。 自行合成的胆固醇称为内源性胆固醇。正常人 体一天可合成1.5～2克的胆固醇。 如果每天从食物中获取的胆固醇过多，就会抑 制体内胆固醇的合成，使体内胆固醇的正常调节机 制发生障碍，导致血液胆固醇浓度升高，可能在血 管内壁沉积，造成高胆固醇引发的心血管疾病。 β-D-吡喃果糖 β-D-呋喃果糖 单糖 十 托伦试剂→Ag↓十复杂的氧化产物 此反应为成苷反应。糖的半缩醛（酮）羟基又称为苷羟基。 支链淀粉遇碘呈蓝紫色。 糖原的结构与支链淀粉相似。正常情况下,肝 脏中糖原的含量达10%-20%，肌肉中的含量达4%。 人体约含糖原400g。 结构单位 苷键 与碘作用 直链淀粉 D-葡萄糖 ?-1,4 深兰色 支链淀粉 D-葡萄糖 ?-1,4 紫红色 ?-1,6 糖元 D-葡萄糖 ?-1,4 棕红色 ?-1,6 纤维素 D-葡萄糖 ?-1,4 不显色 单糖分子结构中含有醇羟基和羰基（醛基和酮基），具有相似的化学性质，均为还原性糖，主要化学性质如下： （二）化学性质 1.化学氧化反应 醛糖或酮糖都能与碱性弱氧化剂发生氧化反应。 常用的碱性弱氧化剂：托伦试剂、斐林试剂班氏试剂。班氏试剂同斐林试剂一样含Cu2+，但它是与柠檬酸根离子配合的一种溶液，比斐林试剂稳定，不需临时配制，使用方便。 单糖 十 班氏试剂→Cu2O↓十复杂的氧化产物 单糖 十斐林试剂→Cu2O↓十复杂的氧化产物 单糖易被碱性弱氧化剂氧化称为还原糖，临床上常用班氏试剂检验尿中是否含有葡萄糖，并根据产生Cu2O沉淀的颜色深浅来判断葡萄糖的含量。 2.成酯反应 单糖环状结构中的羟基都可酯化。在生物体内 重要的是糖的磷酸酯，葡萄糖在代谢过程中经磷酸 酯化转变为葡萄糖-1-磷酸酯（俗称1-磷酸葡萄糖） 和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖）。在酶的作用 下，可相互转变。 1-磷酸葡萄糖 6 -磷酸葡萄糖 3.成苷反应 单糖环状结构中含有半缩醛（酮）羟基，容易 与另外一分子醇或酚的羟基作用，脱去一分子水， 生成具有缩醛（酮）结构的化合物。糖的缩醛（酮 ）称为糖苷，也称糖甙。 糖苷是由糖和非糖部分通过苷键连接而成的一类化合物。糖的部分称为糖苷基，非糖部分称为苷元或配糖基，糖苷基和苷元之间结合的键称为苷键。由于半缩醛（酮）羟基有α-和β-两种构型，成苷反应后也就生成相应的α-苷键和β-苷键。 糖苷分子中已没有半缩醛（酮）羟基，不可能转变为开链结构而产生醛（酮）基，所以糖苷无还原性。它也不可能通过开链结构发生α-和β-两种环状结构的互变，因而也没有变旋光现象。糖苷是缩醛或缩酮，在碱中稳定，在酸或酶的作用下则水解成糖和非糖化合物。 三、重要的单糖 （一）葡