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122 2008, Vol. 29, No. 11 食品科学 ※基础研究
杨 波，杨 光，刘灿召，李 恺
(上海理工大学食品与生物技术研究所，上海 200093)
：本实验用α- 淀粉酶和葡萄糖苷酶水解玉米淀粉得到微孔淀粉，并对其吸附次甲基兰(疏水性物质)溶液和
番红花红T 溶液(亲水性物质) 的性质进行了研究，同时与原淀粉进行对比；最后以浓度和温度为主要参数，评价
微孔淀粉与原淀粉在饱和吸附量及吸附稳定性上的不同。
：微孔淀粉；饱和吸附量；次甲基兰；番红花红T
Study on Adsorption Capacity of Microporous Corn Starch and Corn Starch
YANG Bo ，YANG Guang ，LIU Can-zhao ，LI Kai
(Institute of Food Science and Biotechnology, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China)
Abstract ：Corn starch was hydrolyzed with α-amylase and glucoamylase to prepare microporous starch. The adsorption
capacities of original starch and the microporous starch to methylene blue (hydrophobic substance) and safranine T (hydrophilic
substance) were compared respectively, and the adsorption stabilities and saturated adsorption capacities of the two starches
were evaluated at different temperatures and concentrates.
Key words ：microporous starch ；saturated adsorption capacity ；methylene blue ；safranine T
中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)11-0122-03
微孔淀粉，又称为多孔淀粉，是指淀粉酶在低于 1 材料与方法
淀粉糊化温度下水解各种原淀粉形成的一种多孔状的新
型变性淀粉[1] 。一般认为它可应用于以下领域：在医药 1.1 材料、试剂与仪器
上作为片剂的基体材料，将药剂吸附在淀粉孔中，可 原淀粉 长春大成玉米开发有限公司。
缓慢释放药剂和防止药剂散失，提高其使用效果；在农 次甲基兰 中国医药(集团)上海化学试剂公司；番
业上可用作杀虫剂、除草剂载体，能有效控制农药挥 红花红T 上海华东师范大学化工厂。
发、分解和释放速度，延长农药有效期；在食品工业 DK-S24 型电热恒温水浴锅 上海华连医疗器械有限
上可作为油脂、脂溶性维生素、保健物质和色素等包 公司；电热恒温鼓风干燥箱 上海跃进医疗器械厂；
埋剂，减少其在食品储藏期损失，还可作为粉末油脂、 超声波振荡仪 上海科导超声仪器有限公司；721 分光
脂肪替代物原料。微孔淀粉还可应用于化妆品工业。因 光度计 上海精密科学仪器有限公司；AB204-N 型分析
此，研究微孔淀粉，不仅能推动我国变性淀粉行业的
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