原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
PAGE
PAGE 2
第一章 《人体需要的能量和营养素》强化练习题（答案）
一、名词解释
1．营养：
2．营养素：
3．健康：
4．能量系数：
5．基础代谢：
6．人体的能量需要：
7．食物特殊动力作用：
8．淀粉糊化：无忧中职教学资源网
9．必需脂肪酸：
10．非必需氨基酸：
11．必需氨基酸：
12．限制氨基酸：
13．蛋白质的消化率：
14．蛋白质的互补作用：
15．维生素：
16．酸性食品：
17．碱性食品：
18．矿物质的生物有效性：
19．代谢水：
20．消化：
21．吸收：
22．食物：
二、填空题
1． 是人类生存与活动基本的物质保证。
2． 是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，是重要的预防保健措施。
3．人体所需的营养素目前己知有42种，宏量营养素分为 、
、 ；微量营养素分为 、 ；其他膳食成分可分为 、 和 。
4．膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括四项内容： 、
、 和
5．人体所需的能量来源于蕴藏在食物中的化学能。食物营养素中的 、 和 在体内的生物氧化中释放能量，被称为产能营养素。
6．糖类和脂肪在体内氧化的最终产物都是 和 ，而蛋白质在体内的氧化并不完全，其最终产物有 、 、 等含氮物质，由尿排出体外。
7．成年人的能量消耗包括维持 、 和 三个方面，对于儿童、孕妇、乳母还有 、 等特殊生理消耗。
8．体力活动一般可分为 、 、 和 等。
9．人体所需的能量主要来源于食物中的 、 和 。
10．根据我国人民的饮食习惯和生理需要，糖类提供的能量应占总能量的 ，脂肪约占 ，蛋白质约占 。
11．食物产生能量的高低，取决于它的 ，即 。
12．脂质包括 和 。日常食用的动植物油脂绝大多数属于 类，类脂包括 、 和 等。
13．脂肪酸可根据分子碳链中不饱和双键数目的多少可分为 和
。饱和脂肪酸分子多存在于 脂肪中，如硬脂酸、软脂酸；不饱和脂肪酸又可分为 和 。
14．磷脂主要有 、 和 ，在人体内参与形成细胞膜和神经纤维的髓鞘。
15．固醇可分为 和 。胆固醇就是最重要的 固醇； 固醇可促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢，具有降低血中胆固醇的作用。
16．脂肪在加工和贮藏中的变质现象称为 ，可分为 和
。其中 是指脂肪在高温加工或酸、碱、酶的作用下，水解生成甘油和脂肪酸等； 是指油脂长期暴露在空气中自发进行的氧化。
17．膳食脂肪的来源主要是 及 。
18．蛋白质是复杂的大分子，其种类繁多，根据蛋白质的结构，可分为 和 两大类；根据蛋白质所含氨基酸的种类与比例，可将其分为 、 和 。
19．根据蛋白质的功能，可人为地将其分为 、 和
。
20． 是组成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要实际上是对 的需要。
21．人体必需的氨基酸有9种，即 、 、 、
、 、 、 、 和 。
22．如果机体摄入的氮和排出的氮量相等，这就是所谓的 ；如果人体的摄入的氮量大于排出氮量，称为 ；如果摄入的氮量少于排出氮量，称为 。
23．一般 是谷类蛋白质的限制氨基酸， 是大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质的限制氨基酸。
24．
文档评论（0）