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第六章 转基因食品的安全性 你吃过转基因食品吗？ 不管您愿不愿意，您己经或正 在把转基因食品吃进肚里 转基因食品已经走进我国百姓 的生活 我国已经成为世界上第四大转 基因食品生产国家 问题： 究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？  主要内容 转基因技术概述及在食品工业中的应用 转基因技术对食品安全性的影响 转基因食品安全性评价 第一节 转基因技术概述及在食品工业中的应用 一、相关概念 1、基因 2、转基因 3、基因工程（转基因技术） 4、转基因生物 5、转基因食品 什么是基因？ 基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位”。 存在很多争论，但一般是指当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段。当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。 什么是转基因？ 是指将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。 转基因技术 又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。 转基因生物 是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。 简称：GMO 转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物，其中现在主要是转基因植物。 转基因食品 是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。 简称：GMF 转基因食品和杂交有何区别？ 杂交只能在同物种之间或相近物种之间发生，如水稻甲和水稻乙。 而转基因则可以提取其它物种的基因，从而改变生物的遗传物质，使其有效的表达有关产物，并出现与原物种不同的性状或产物。 二、转基因技术的主要内容 转基因技术分为上游技术和下游技术两部分。 转基因生物体的构建 转基因生物体的培养 转基因产物的分离获得 转基因生物体的构建有5个单元操作： 目的基因的获得： 从供体细胞中分离出DNA，用限制性核酸内切酶分 别将外源基因（包括外源基因或目的基因）和载体 分子切开。 载体构建： 用DNA连接酶将外源目的基因的DNA片段连接到 载体分子上，形成DNA重组分子。 目的基因导入： 借助细胞转化等手段将DNA重组分子导入受体 细胞中。 基因扩增： 通过短时间培养转化细胞，使重组DNA分子扩 增或整合到受体细胞的基因组中。 筛选与鉴定： 通过对转化细胞培养确定和选择阳性克隆，也 就是获得外源基因高效稳定表达的基因工程菌株 或细胞。 转基因技术目前的应用 （1）通过提高作物的抗逆性和改良作物形状来 提高产量，而且因为大幅度减少了农药的使用和 用量，在增加粮食产量的同时还能保护生态环境 和降低成本； （2）利用转基因动物生产更多的肉类食品和能 用于人类移植的器官； （3）利用转基因生物生产治疗人类疾病的珍贵 药物等。 三、国内外转基因食品的发展现状 1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来 1983年，世界上第一株转基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现 1990年，第一例转基因棉花种植成功 1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市 1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程 1996年，全球共种植170万公顷。 2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面积的2倍。 种植的国家1996年为6个，98年为9个，99年为12个，2000年为13个（5个发展中国家）。 最新资料表明，现在有21个国家种植，达到21亿亩。 2000年，种植排名前4位的是： 美国：68% 阿根廷：23% 加拿大：7% 中国：1% 剩下的只有南非和澳大利亚超过10万公顷 美国转基因食品概况 43种动、植物转基因产品通过FDA认证 超过60%的加工食品含有转基因成分 转基因食品的销售额超过100亿美元 超过50%的大豆为转基因大豆 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦 与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品 美国的转基因食品的研究开发主要是三大化学公司：杜邦、孟山都和陶氏。 我国的情况： 我国目前种植的品种主要有： 大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米 99年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定 98年6月，我国批准6个可以商业化的品种，其中涉及食品的有3项，陈章良教授的抗病番