第二节 小麦育种目标及主要性状遗传与选育 作物育种学各论课件.pptVIP

籽粒硬度高的品种出粉率高，麸皮中残粉率低，胚乳和麸皮易分离；但能耗增加。5D染色体短臂上的Ha基因促进籽粒质地变软，硬度降低。 白皮小麦比红皮小麦中皮薄，且提高出粉率不会影响面粉色泽，表现出较好的磨粉品质。但种皮颜色本身与品质并无直接关系。 红粒对白粒为显性，三个部分同源基因R1、R2、R3分别位于3A、3B、3D染色体的长臂上。籽粒颜色也受微效基因控制，表现为加性效应，遗传力高。 指面粉在加工成食品的过程中能否满足加工单位的需求。食品加工品质主要取决于小麦蛋白质含量、面筋质量、淀粉特性。因食品的不同，食品加工品质而各有侧重。 食品加工品质(二次加工品质) 不同的面食品对面粉的加工品质的要求是不相同的。 制作面包一般要求面粉蛋白质含量高，吸水力强，面筋质好，强度大； 制作糕点和饼干的要求则与此相反； 制作馒头和面条的要求又有所不同。 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中的蛋白质和面筋的含量和质量，与面粉中淀粉的糊化特性和a-淀粉酶的含量和活性也有关系。 面筋是蛋白质的复合物，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成，这二种蛋白分别与面筋的延展性和弹性有关。只有二者的比例适当时面筋才有理想的质量。 当蛋白质含量相当时，小麦的品质性状与谷蛋白/醇容蛋白比值显著相关。 当谷蛋白含量增加，比值增大，小麦品质变优，当醇容蛋白含量增加，比值减小，小麦烘烤品质变劣。 沉淀值(sedimentation value)是指定量的小麦面粉或全麦粉，放入置有水的刻度量筒中，经混合后再加进乳酸与异丙醇或SDS(十二烷基磺酸钠)混合溶液所形成的絮状沉淀物，经5分钟后的体积读数，用ml表示。 它是衡量面筋数量和质量的综合间接指标。 它与高分子量谷蛋白的数量、面包体积均呈正相关；与蛋白质含量呈弱度正相关或无相关；在遗传上高沉淀值呈显性，遗传率较高，早代选择有效。 由于沉淀值测定简单、快速、微量、并能反映基因型间的遗传差异，所以它为小麦育种和谷物化学家普遍重视。 根据湿面筋的含量可将面粉分为高筋粉(30％)、中筋粉(26％—30％)、中低筋粉(20％—25％)及低筋粉(20％)； 或根据干面筋含量分为高筋粉(13％)、中筋粉(10％—13%)和低筋粉(10％)。 伯尔辛克值（P值）。它主要指将加有酵母的全麦粉面团放入有水的杯中，保持水温30℃，随着发酵产生CO2，面团比重降低上升到水面，继续发酵，直到破裂，下面一半落入水中，那么从放入面团到面团破裂，下面一半落入水中所经历的时间称为伯尔辛克值，以min表示。 伯尔辛克值反映了面团在烘拷、蒸煮过程对产生气体的抗性。优质的面包麦 P值80min，中等在30～80min之间。我国小麦品种P值最高的是忻79-2060，达230min。 首先应根据国情和人民对小麦品质的具体要求，确定切实的育种目标，要处理好高产与优质的关系，原则上高产、稳产与优质并重。 我国大多数地区应以改进馒头和面条的品质作为主要的目标进行选育，要重视改进品种面筋的质量和强度。另外，考虑到人民生活提高和改革开放的需要对适于烤制面包的品种选育也应予适当的重视。 2、 优质品种的选育 （1）根据品质目标（食品种类和加工工艺）选择合适的杂交亲本； （2）分离世代采用快速简便的品质测试方法，以提高选择效率； （3）高世代和产量比较试验阶段要结合多点试验对品质性状进行全面评价，并与小麦加工企业确定品种的利用价值，根据产量、品质、抗性、适应性推荐新品种。 在育种过程中选用适当的测试方法对品质改良至关重要。 测试的项目因地区、目标、实验室条件、材料特点和世代的早晚而异。 总的原则是从简单到细致、由微量到常量、由部分到全部。 早代材料数目多、样品小，应多注意遗传力高且测试简单的性状，测定方法应简单易行，样品用量少，便于单株选择，结果准确。 在高世代品系，因样品数目少，种子量多，就可以小麦的品质进行较为全面的测定。 Dedio(1975)把切下后的叶片在实验室干化24hr和48hr以后称重，证明了普通小麦和圆锥小麦基因型间持水力的差异；还鉴定了持水力高低不同的品种间的杂交后代，发现持水力是简单遗传，并受显性基因的控制。 Clarke(1982)比较研究表明：测定切叶的持水力是筛选小麦抗旱性最有希望的技术。 对杂种后代的选育环境条件有不同的见解，有人主张要在胁迫的条件下进行，才能产生抗旱的高产类型。 另一种见解，认为在适宜的水分条件下的产量潜力可决定胁迫条件下的产量潜力。Hurd(1969)发现在适宜水分条件下的一个高产品种在干旱条件最低产。Fischer(1979)也发现在非干旱条件下产量越高的就越不抗旱。 Clarke（1984）研究表明，有些品种在干旱和湿润条件下具有相似的产量等级，而另外一些品种在两种条件下表现出明显的产量等级差异。因此不能根据少数基因型