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飯 餃子 粟米湯 鶏絲黄瓜 餃子の種類 湯の種類 鶏肉の部位と調理法 終了 きゅうりの板ずり 餃子の種類 (1) 鍋貼餃子(クォティチャオツ) 焼いたもの (2) 水餃子(シュイチャオツ) ゆでたもの (3) 蒸餃子(チョンチョツ) 蒸したもの (4) 炸餃子(チャーチャオツ) 揚げたもの※その他、スープの中に入れて、スープ ごと食べる方法もある。 代表的 粟米湯 1 湯の種類 (1) 葷湯(フォンタン)??肉類の汁 清湯(すんだ汁) 濃湯(濃度のある汁) 奶湯(清湯?濃湯に牛乳を加えたもの) (2) 素湯(スータン)???野菜の汁 清湯 濃湯 手羽 ささみ もも 手羽先 鶏肉の部位と調理方法 赤身で脂肪が多い(ロースト、から揚げ、ソテー) 脂肪が少なくやわらかい(あえ物、わん種) 脂肪とゼラチンに富む(から揚げ、煮込み) むね 色が白く脂肪は少ない(揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物) 脂肪が少なく淡白な味(フライドチキン、煮込み) 徳島県阿波尾鶏 4 鹿児島県薩摩地鶏 愛知県名古屋コーチン 秋田県比内地鶏 日本三大地鶏マップ ※平成16年より出荷数 がトップ 1 2 3 伊予赤どり 愛媛県地鶏マップ 媛っこ地鶏 四国中央市 (伊予三島市) 松山市 砥部町 (広田村) 大洲市 東温市 愛南町 今治市 西予市 鬼北町 宇和島市 西条市 (丹原町) 伊予路しゃも 1 3 2 奥伊予地鶏 5 道後地鶏 4 愛媛県銘柄鶏マップ 大洲市 今治市 西予市 宇和島市 九王鶏 2 浜地鶏 1 板ずりの目的は? 板ずりは、下ごしらえの一つで、材料をまな板にのせて塩をたっぷりまぶし、両手で軽く押さえながら転がして塩をすり込む。 目的は、 1塩をしみ込ませる。 2表面をなめらかにする。 3緑色を鮮やかにだす。 4アクを抜く。 * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★
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