饭饺子粟米汤鸡丝黄瓜.PPT

飯　餃子　粟米湯　鶏絲黄瓜 餃子の種類 湯の種類 鶏肉の部位と調理法 終了 きゅうりの板ずり 餃子の種類 (1) 鍋貼餃子（クォティチャオツ）　焼いたもの (2) 水餃子（シュイチャオツ）　ゆでたもの (3) 蒸餃子（チョンチョツ）　蒸したもの (4) 炸餃子（チャーチャオツ）　揚げたもの※その他、スープの中に入れて、スープ　ごと食べる方法もある。 代表的 粟米湯 １ 湯の種類 (1) 葷湯（フォンタン）??肉類の汁　　 清湯（すんだ汁）　　 濃湯（濃度のある汁）　　 奶湯（清湯?濃湯に牛乳を加えたもの） (2) 素湯（スータン）???野菜の汁　　 清湯　　 濃湯 手羽 ささみ もも 手羽先 鶏肉の部位と調理方法 赤身で脂肪が多い（ロースト、から揚げ、ソテー） 脂肪が少なくやわらかい（あえ物、わん種） 脂肪とゼラチンに富む（から揚げ、煮込み） むね 色が白く脂肪は少ない（揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物） 脂肪が少なく淡白な味（フライドチキン、煮込み） 徳島県阿波尾鶏 ４ 鹿児島県薩摩地鶏 愛知県名古屋コーチン 秋田県比内地鶏 日本三大地鶏マップ ※平成16年より出荷数　がトップ １ ２ ３ 伊予赤どり 愛媛県地鶏マップ 媛っこ地鶏 四国中央市 （伊予三島市） 松山市 砥部町 （広田村） 大洲市 東温市 愛南町 今治市 西予市 鬼北町 宇和島市 西条市 （丹原町） 伊予路しゃも １ ３ ２ 奥伊予地鶏 ５ 道後地鶏 ４ 愛媛県銘柄鶏マップ 大洲市 今治市 西予市 宇和島市 九王鶏 ２ 浜地鶏 １ 板ずりの目的は？ 板ずりは、下ごしらえの一つで、材料をまな板にのせて塩をたっぷりまぶし、両手で軽く押さえながら転がして塩をすり込む。 目的は、 　　１塩をしみ込ませる。 　　２表面をなめらかにする。 　　３緑色を鮮やかにだす。 　　４アクを抜く。　　 * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ * 　鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★