〈酒品调制与酒吧服务〉考核方案.docVIP

课程考核方案 系 别： 旅游管理系 课程名称： 酒品调制与酒吧服务 适用范围：10旅游管理专业5、6、7班 学 时： 32（其中，理论学时：16 实践学时：16 ） 考核目标： 考核学生对酒吧市场和调酒师职业的认知能力； 考核学生是否具备调酒师的基本素质要求； 考核学生针对不同客人进行酒吧服务的能力，包括酒吧服务程序与标准和酒吧英语的考核； 考核学生认知酒水的能力，能够对常见的中、外酒水进行正确的酒标识别； 考核学生调制鸡尾酒的实践操作能力； 考核学生运用所学知识进行鸡尾酒的创作与设计的创新能力。 考核形式：考查 考核方法：实操技能考核+创作设计报告+平时过程性考核。 成绩核算：技能考核40%，鸡尾酒设计报告40%，平时过程性考核20% 考核内容及标准： 学生成绩的评定，由学生平时过程性考核和实训任务完成情况及鸡尾酒创新能力考核来核定，采用累计计分制。课程考核内容及评分标准如下表： 考核项目及内容 分值 考核要求 实训及考核标准 平时过程性考核 平时上课出勤 10分 出勤率 见具体实训项目 酒吧市场调查 5分 调查报告 酒吧英语及服务程序 5分 实训总结报告 酒水知识+鸡尾酒调制技能考核 外国酒酒标识别 15分 酒标识别报告 鸡尾酒调制 25分 实操+实训总结报告 鸡尾酒创新能力考核 鸡尾酒创作与设计 40分 鸡尾酒创作设计报告 方案制定人：吴慧颖 二0一二年六月十日 实训项目一 酒吧市场和调酒师职业调查 实训目标：通过本节实训，培养学生进行市场调查、广告设计、营销推广等方面的管理能力和对未来职业进行规划和设计的职业能力，提高其创业能力。 实训方法：教师示范讲解；提供范例；课外调查；小组讨论；评述。 小组成员： 调查时间： 实训步骤： 1、制作市场调查综合分析表 内容 星级饭店酒吧 酒吧A 酒吧B 酒吧C 地理位置 酒吧位置 酒吧装修 酒吧气氛 座位容量 经营酒品 酒单内容及评价 价格结构 可供酒水百分比 酒水评价 吧台 服务评价 客源状况 营业状况 调酒师收入 调酒师职业发展 总体印象 了解外部基本资料 搜集内部基本资料 搜集酒水资料 评价服务水准 评价营业及客源状况 总体评述 完成市场调查综合分析报告 实训项目二 酒吧服务程序和常用英语实训 实训目标：通过本次实训，使学生能够熟练运用酒吧常用英语和专业术语，并按照酒吧服务程序和标准进行对客服务，培养学生具备调酒师的语言能力和待客服务能力。 实训方法：教师讲解示范，运用情境教学法和角色扮演法由学生分别扮演调酒师和客人角色进行练习，教师指导，学生点评。 小组成员： 实训时间： 实训步骤与标准： 酒吧常用英语口语练习； 酒吧专业术语口语练习； 酒吧服务程序及标准练习； 熟练运用酒吧英语按照酒吧服务程序和标准进行对客服务工作。 酒吧英语实训步骤和标准： 项目 训练标准 酒吧常用英语口语 能够熟练运用问候语、欢迎语、征求语、推荐语、结帐语和告别语进行酒吧服务。 酒吧专业术语口语 能够熟练运用酒吧专业术语进行各类酒水服务。（详见前面教材内容） 酒吧服务程序及标准 能够熟练运用酒吧英语按照酒吧服务程序和标准进行对客服务工作，能够推销酒水。 五、实训效果分析 实训项目三 外国蒸馏酒酒标识别和酒水的品鉴 实训目标： 1、通过本次实训，使学生能够认识外国六大蒸馏酒的常见品牌，熟悉其酒标特征，并能正确的进行酒标识别； 2、通过对不同种类蒸馏酒的品尝和鉴赏，使学生能够掌握外国六大蒸馏酒的色、香、味等特点，培养学生具备调酒师的职业基本能力，为后面学习鸡尾酒调制打基础。 实训方法：教师讲解，学生分组实训，进行酒标的识别与酒水品鉴，写出实训报告。 实训时间： 小组成员： 实训地点：模拟酒吧实验室 实训步骤与标准： 1、酒标识别内容： 酒水种类 酒水品牌 干邑白兰地（Brandy） 人头马（Remy?Martin ）、 轩尼诗（hennessy?）、 马爹利（Martell ）、 拿破仑（Courvoisier ）、 百事吉（Bisquit?）、 金像（Otard ）、 海因 （Hine?）、 奥吉尔?（Augier ）、 卡姆斯 （Cames?） 威士忌 （Whisky） （1）苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 红方 Red Lable 黑方 Black Lable 蓝方 Blue Lable 格兰特 Grant’s 威雀