餐厅设备维修手册.docVIP

维修手册 Page PAGE 100 of NUMPAGES 100 目 录 1、设备维修管理人员制度要求P3~4 2、维修部职责P5 3、设备维修员安全责任保证书P6 4、安全用电规定P7 5、设备维修记录单P8 6、岗位说明书P9~12 7、维修人员培训流程P13 8、店面维修流程P15 9、店面设备保养巡查流程P16~20 设备保养月历P16~19 店面综合巡视表P20 10、店面设备设施一览表P21~22 11、店面维修频率表P23~25 12、店面设备保养维修说明P26~60 冰激淋机的使用、保养与维护 P26~33 自动饮料机的使用、保养与维护P33~39 可乐机的使用、保养与维护P39~41 扎啤机的使用与维护P41~42 酸奶机的使用与维护P43~44 大麦茶机的使用与保养P44~45 打卡机的使用与保养P45~46 烤箱使用、保养与维修P47~50 微波炉的使用、保养与维护P50~53 制冷式冷柜、冷藏柜的使用、保养与维修P54~56 立式食品搅拌机的使用、保养与维护P56~58 消毒柜的使用、保养与维护P59~60 电炸炉的使用、保养与维护P61~64 电磁炉的使用、保养与维修P64~68 空调机组的使用、保养与维护P68~69 暖碟机的使用、保养与维护P70 热水器的使用与保养P70~71 制冰机的使用与保养 P72~76 蒸箱的安全使用与保养P76~79 开水器的使用与保养P80~81 保温式电饭锅的的使用P81~82 13、维修基础知识P83~102 制冷设备P83~84 制冷设备的故障分析与判断P84~88 电器加热设备介绍P89~90 电磁炉的加热原理P90 微波炉的加热原理P90~91 交流接触器的工作原理P91~94 继电器的工作原理P94~101 设备维修管理人员制度要求 设备维修管理人员应首先遵守公司的各项制度要求，热爱自己的本职工作，树立正确的工作观念，保持良好的工作作风来干好自己的本职工作。 积极参加维修部门召开的会议及各种学习，熟练掌握手册中规定的各种设备的维修、保养、技巧及工作流程。及时保障各店的正常营运。 搞好巡视工作的落实，做好巡视记录，坚持每天对设备进行巡视检查，巡视要彻底，不能敷衍了事，巡视时对设备进行多看、多问、多听，要坚持将设备故障与事故的苗头消除在萌芽之中。 设备维修管理人员对店内设备有监督权。如发现违章操作时，有权责令立即改正。如有不听劝说者应及时通知当班经理；如果出现不良后果，要以书面形式通知店经理，营运部、维修部将以此事为根据对该事件进行核实处理。 加强安全认识，工作中要将安全放在第一位，本着“安全第一，预防为主”的原则进行工作。 安装工作要干净利落，查找故障要迅速及时，排除故障要安全彻底，工作中既要注意安全可靠，又要注意整洁卫生，既要符合技术要求，又要力行勤俭节约。 维修设备要养成“一停，二看，三想，四工作”的习惯。所谓一停是开始工作前，特别是触及带电部分以前，必须养成先停顿一下的习惯，不要上去就动手干，停顿的目的是看一看，看清设备是否断电，设备接地线是否牢固，最后想一想，考虑是否还存在不安全的因素或问题，确定安全无疑再动手工作，养成这一安全作业习惯，防止意外事故的发生。 对设备要进行定周期保养和月保养制度，保养过程中发现的问题要进行彻底处理，并做好保养记录。 设备维修管理人员要定期对新员工进行正确的设备操作培训，使之能熟练掌握各种设备的操作原理。 维修部或营运督导部门不定期检查设备保养情况，填写巡视表，交付店经理，由店经理督促改进，并及时了解各店对设备维修工作的意见和建议，以利于维修工作的不断完美。 维修部职责 据营运需要督导店面设备、设施日常保养、维护,及设备、设施、工程之维修任务。为营运的顺利进行提供保障体系。 2、 为外埠店面提供维修指导、配件供应。 3、 督导店面维修员的设备保养、维修工作。 4、 根据公司发展及营运需求，提供人员以及专业知识培训，为店面培养、储备维修人员。 完成设备维修、保养标准的制定及推行工作。 保持与店面维修人员沟通，收集店面设备使用信息。 根据维修管理制度要求实施监督 8、 依据公司营运要求，不断完善和提高服务质量。 设备维修员安全责任保证书 甲方：北京餐饮有限公司 乙方：设备维修员 身份证号 设备维修员从事电气作业时，必须做到： 持有有效期内的、由北京市经贸委颁发的电工证。 正确使用和保管各种安全防护用具及劳动保护用品。 在低压工作时，必须使用同等级的绝缘用具。 特殊环境必须穿好绝缘鞋。 严格执行低压工作中规定的组织措施和技术