霜降时节食疗方十款.DOC

—PAGE ４— —PAGE １— 【健康饮食】 霜降时节食疗方十款 广中医关工办整理 杜同仿审核 2013年的霜降是10月23日，即阴历9月十九。 霜降是秋季的最后一个节气。霜降一到，就意味着秋天就要结束，冬天就要到来。因到此时，天气渐冷，开始降霜，故称霜降。民间常有“霜降无霜，主来岁饥荒”，在我国少数民族居集地云南更有“霜降无霜，碓头无糠”的说法。霜降无霜倒是不正常的。 霜降时节，养生保健尤为重要，民谚有“一年补透透，不如霜降补”的说法。霜降养生首先要重视保暖，其次要防秋燥。饮食调养方面宜平补，要注意健脾养胃，调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的食物。 一、白果萝卜粥 白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。具有固肾补肺，止咳平喘的功效。 二、红薯粥 新鲜红薯250克、粳米200克、白砂糖适量。将红薯洗干净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，以薯烂米花粥糊为度，待粥将成时，加入白糖，再煮二三沸即可。具有健脾养胃，益气通乳的功效。 三、胡萝卜粥 粳米250克、新鲜胡萝卜适量。将胡萝卜洗干净切碎，与粳米同入砂锅加水，用武火煮至米花粥稠即可。具有补脾，健胃，明目的功效。 四、北杏猪肺汤 猪肺250克，北杏10克，姜汁、食盐适量。将猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时加入姜汁1-2匙，用食盐调味即成。具有止咳、化痰、补肺的功效。 五、柏子仁炖猪心 柏子仁15克，猪心200克，生姜、食盐等调味品适量。将柏子仁和猪心同放入炖盅内，加入调味品，隔水炖1个小时左右即可。具有养心安神、润肠通便的功效。腹泻者忌食用。 六、清蒸人参鸡 人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片；将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出；将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟；将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。用来佐餐食用，有补气、益肾、养血之效。 七、归参山药猪腰 当归10克，党参20克，山药30克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；在铝锅内加适量水，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。用来食用，可滋补肾阴，益气补血。 八、五香牛肉 牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结、料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。 用来佐餐食用，有补肾温阳、益气养血之效。 九、荔枝肉 猪腿肉300克，鲜荔枝肉(净)100克，2个鸡蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用红色素一滴，精盐、料酒各适量，植物油1000克(实耗50克)。把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后切成四方小块(24块)，加入盐、食用红色素少许，蛋清，水淀粉15克，拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半；烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出，将锅中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许熟油，起锅装盘即可。用来佐餐食用，有补肾、养血、益气之效。 十、花生米大枣烧猪蹄 猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。 花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用