茶文化介绍课件.pptVIP

饮用起源说 饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料的一个重要原因。 药用起源说 唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为“茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确支持这一假说的是《神农氏 本草经》：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。” 食用起源说 分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。 一、产生期 饮用起源说 茶起源 药用起源说 食用起源说 我国茶业最早源于：巴蜀地区 两汉三国时期：文人、宦官开始以饮茶为习。 汉时期：有饮茶之习和茶业贸易。 魏晋以后：饮茶的风气呈平民化、大众化的趋势。 二、形成期（唐代） 茶文化形成在：唐代 《茶经》 ——中国历史上第一部有关茶文化的著作 陆羽——茶圣 “自从陆羽生人间，人间相学事新茶。” 三、拓展期(从五代到宋辽) 宋朝之后，茶成为人们生活的必需品。“茶之用，等于米盐，不可一日无。” 茶文化内涵层面：团茶、散茶的大量出现，茶宴、茶仪的盛行以及对饮茶色香味形的追求。 茶文化社会层面：以僧人、道士、文人为主进一步向上、下拓展。一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。 茶文化地域层面：从主要以南方及中原为主，则进一步向北拓展，成为南北经济、文化纽带。 四、转型期（元代至明朝） 五、复兴期（明末以后） 开创了红茶制作的先河，丰富了茶叶品类。 时兴以茶上贡，客观上促进了大批名茶的诞生，如“龙井”“碧螺春”“蒙顶茶”“六lu安瓜片”“铁观音”等都是清代誉满中外的高级名茶。 中国茶族体系的建立，标志着茶文化的复兴，并且从明清开始中国茶逐渐传入欧美。 茶类的演变及制茶法的发展 唐以前的饼茶 形成期 宋代团茶发展的顶峰 拓展期 散茶的出现及技术的成熟 明代黄茶、黑茶、白茶 转型期 清代红茶与乌龙茶 复兴期 唐以前的饼茶 《广雅》：“荆巴间采荼作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。”这是唐以前的饼茶的制作方法的大概。广雅所记的饼茶多是以蒸青或捞青的方法来杀青的。到了唐代，蒸青作饼茶的制法已逐渐完善。据陆羽的《茶经》记载，饼茶制造要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七个过程。这是唐代茶饼制作的标准程序。陆羽还从茶饼的形状将茶分为八个品类。唐代的蒸青饼茶有大有小，据《唐食货志》载，“贞元，江淮茶为大模一斤至五十两。 《茶经》中的饼茶 宋代团茶发展的顶峰 “宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”龙团凤饼为北宋丁谓所创，后仁宗时，蔡襄在建州督造团茶，又创出小龙团。欧阳修《归田录》说：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。自小团茶出龙凤茶遂为其次。” 宣和二年，郑可简造银丝水芽，号龙团胜雪，为宋团茶之极品。 龙凤团茶的制作工艺分：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘干。茶叶采来先浸于水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水冲洗，然后榨去水，再榨去茶汁，去汁后置瓦盆中兑水研细，再入龙凤模压成饼，烘干。从程序上来看，宋代团茶与唐代饼茶最大的不同就在于过黄（去茶汁）。 宋代龙凤团茶的模型 茶艺分类 茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验，包括茶艺的技能、品茶的艺术等。 宫廷茶艺：帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官经进行的茶艺。 儒士茶艺：历代文人雅士在品茗斗茶中形成的茶艺。 民俗茶艺：各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土气息和民族韵味的茶艺形式。 宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客、养性等过程中形成的多种茶艺形式。 茶艺分类 表演型茶艺：由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形式，适用于大型聚会和茶文化的推广。现在旅游购物中许多茶店常以此形式进行营销。 待客型茶艺：又称生活型，是一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式，适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强，情境交融，意趣横生。 茶艺分类 乌龙茶茶艺 绿茶茶艺 红茶茶艺 乌龙茶茶艺 八马三才泡法 王文礼创 （1）洗杯——白鹤沐浴