婴幼儿食品安全标准与检测教案编写 .pptVIP

婴幼儿食品安全标准与检测;;美国： 有11％的10～13岁的美国儿童患有后天性高血压。这些儿童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。 英国： 食品标准局向277名3至4岁的儿童派发普通饮料或含可食色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮料的儿童，极过度活跃的比例由15%减少至6%。;二、婴幼儿食品定义 是一类专门供给初生～3周岁婴幼儿的食品，可分为婴儿配方食品(分乳基、豆基和特殊医学用途)、较大婴儿和幼儿配方食品以及婴幼儿断奶期(转奶期)食品。;三、婴幼儿食品分类 我国 主要是婴儿配方奶粉和配方米粉, 此外还有少量新开发的儿童强化食品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。 发达国家 主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉, 医用特殊婴儿配方奶和奶粉（大豆基质、铁强化、低过敏源等）, 断奶婴儿谷物食品（谷物为基料, 加入水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食），冷冻婴幼儿辅食, 有机婴幼儿食品等。;四、婴幼儿食品安全影响因素 生物污染物：毒素（黄曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等）； 化学污染物：药物残留、激素、违禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚A； 物理污染物：重金属（铅、砷、汞、锡等）。;五、主要影响因素——食品添加剂 在婴幼儿食品中常见的食品添加剂： 提高产品营养素含量——营养强化剂； 不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求, 食品营养强化剂是一类为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化, 在补充婴幼儿各种营养素方面发挥着积极作用, 是一类重要的婴幼儿食品原料。 保持或改善产品品质或满足加工工艺需要——乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。 由于婴幼儿食品的特殊性, 食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。;六、目前婴幼儿食品的法规要求 1国际食品法典委员会(CAC) CAC下属的： 特殊营养与膳食法典委员会(CCNFSDU) ——与婴幼儿食品有关的法典标准的制修订； 食品添加剂法典委员会(CCFA)——与食品添加剂相关的法典标准的制修订； FAO/WHO所属的： 联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA) ——对食品添加剂、污染物等物质进行安全性评估, 并提出安全限量和相关质量规格。; 婴幼儿食品中使用的食品添加剂 ;食品添加剂规格标准及其检测 婴幼儿食品中使用的食品添加剂规格要符合CAC/MISC6； 检测方法主要引用发达国家或地区的标准，如美国官方分析化学师协会标准(AOAC) 、北欧食品分析委员会标准(NMKL) 、欧盟标准(EN)等。 ;婴幼儿食品中使用的营养强化剂 在CAC的法规体系中, 营养强化剂不属于食品添加剂范畴, 有单独的管理规定。 A.导则CAC/GL10：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表 Advisory lists of nutrient compounds for use in foods for special dietary uses intended for infants and young children, 1997 ( amended 1983, 1991, revised 2008) 内容包括矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、肉碱、牛磺酸、胆碱、肌醇、核苷酸等多种营养素的参考清单及用作营养素载体的食品添加剂名单及其限量要求。 ?; B.各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有特殊的规定，如: Codex stan72 ：只允许添加L型氨基酸, 不允许使用商业氢化油脂, 反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的3%, 对使用的脂肪酸进行了名单和量的规定等; Codex stan73：产品总钠量不得超过200mg/100g等。; 2 中国 在2009年6月1日正式实施的《食品安全法》明确规定婴幼儿食品的营养成分要求属于食品安全标准。目前, 基本形成针对婴幼儿食品的法规标准体系。; 2010年4月22日卫生部公布了新修订的66项乳品相关食品安全国家标准,将原有的11项婴幼儿食品标准整合为4项, 基本涵盖了目前我国各类婴幼儿食品。; 婴幼儿食品中使用的食品添加剂 A.关于婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂(除营养强化剂外)主要规定于GB 2760中。; ;婴幼儿食品中使用的营养强化剂 在我国食品营养强化剂是一类非常重要的食品添加剂,其品种、使用量和使用范围必须符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部相关公告。 在GB14880中, 营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸及含氮化合物、脂