幼儿园食堂管理制度已整理.pdfVIP

幼儿园膳食管理制度 1、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养 分析及评价。 2、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人 员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。 3、每学年向家长发放伙食问卷 1—2 次，了解家长对幼儿伙食管理 的满意度，针对存在问题提出改进措施。 4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。 5、幼儿伙食有专人负责，建立膳委会（园领导，炊管人员，保健 人员，保教人员及幼儿家长） ，定期开会，合理使用。 6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于 20 至 30 分钟，培养幼儿不偏 食、不挑食的良好饮食习惯。 7、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。 幼儿园环境及个人卫生制度 一、环境卫生 1、建立健全室内外环境清扫制度：每日三小扫，每周一大扫，分 片包干，定人，定点，定期检查，消灭蚊蝇，蟑螂等害虫。 2、幼儿教玩具要保持清洁 ,要定期清洗，消毒。 3、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换 气，室内有防蚊蝇，防暑设备。 4、厕所清洁通风，定时打扫并消毒。 二、个人卫生 1、每位幼儿三巾两杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。 2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手，经常保持清洁。 3、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙的习惯。 4、要求幼儿服装整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，每天带干净的 小手帕。 5、保护视力，室内注意采光，损坏的灯具要及时修理，教育幼儿 看电视一次时间不宜过长， 看时不能离得太近， 电视机的安放高度要 适中。 6、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，饭前便 后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。 食品加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显 标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行， 不得混放和交叉使 用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用， 并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质 量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗 干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类 清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完 全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束 及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放； 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 面食加工管理制度 一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异 味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。 二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度 的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭 菜）浸泡时间 30 分钟以上，然后冲洗干净。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位 存放、菜板、菜墩洗净后立放。 四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防 鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用 后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净 晾干备用。 七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 幼儿园粗加工管理制度 1.加工前应认真检查待加工食品