饮食与保健养生课程实例.pptVIP

寒热性食物选择的个体化 热性食物 芥子、肉桂、辣椒、花椒。 温性食物 韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、陈皮、鹿肉、雀、鳝鱼、虾、鳙鱼、鲢鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、佛手、薤白。 适用于：身冷、畏寒、喜温食、口淡、饮水少、小便多、大便偏烂 寒热性食物选择的个体化 平性食物 洋葱、白薯、南瓜子、土豆、黄花菜、香蕈、圆白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、陈仓米、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、荷叶、无花果、李子、葡萄、芡实、白木耳 海蛰、泥鳅、青鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鹌鹑、鹑蛋、蜂蜜、牛肉、牛奶 饮食与肿瘤 中国疾病谱的变化——癌症高发 癌症的新共识 癌症只是慢性病 与冠心病、糖尿病等一样 癌症是生活方式疾病 癌症80%与不良生活方式有关 癌症是身心相关疾病 抑郁、焦虑、挫折、压抑、长期疲劳等 癌症发生发展过程 正常细胞→癌细胞→癌症 最快5年，通常需要10至20年，甚至更长 癌症发生多个阶段 正常细胞→轻度不典型增生(分化障碍)→中度不典型增生→重度不典型增生(原位癌)→早期癌(黏膜内癌)→浸润癌→转移癌 癌症是有众多因素参与 涉及自身内在多方面紊乱，缓慢发展的“内乱” 不要依赖于某一种方法预防 “启动”?也许难以避免 启动了不一定必然发展为癌症，许多情况下它会自动中止发展。 饮食心理等因素 通过直接或间接途径可促进或阻断其发展。 即使已进入“?促进阶段”? 大多数属于可逆的，或休眠、或断断续续发展 一旦进入进展期中后阶段 常呈加速度发展态势 癌症发生发展的提示 热量与肿瘤-1 总热量的摄取与某些肿瘤发病率正相关 结肠癌、直肠癌、胆囊胆道癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜肿瘤 减少机体的营养供给 造成机体衰弱，抵抗力下降，肿瘤仍将发生 建议总热量控制在每人每日2200~2700千卡 热量来自脂肪和动物蛋白的比例增高 肿瘤的发生率增高 热量与肿瘤-2 每日总热量摄取从2700千卡增加到3900千卡 结肠癌和直肠癌的死亡率上升两倍多 高热量饮食地区 女性乳腺癌发病率是低热量饮食地区的1.2倍 限制食物摄取量比自由进食的动物 自发性肿瘤的发生率低 发生的潜伏期延长 寿命也延长 脂肪与肿瘤 脂肪与肿瘤发生率之间有强烈的相关性 脂肪是一种内分泌器官 瘦素、脂联素、抵抗素、内脏脂肪素 膳食脂肪与结肠癌的发生有直接的正相关 膳食脂肪和胆固醇与近端结肠癌有更强的关系 膳食脂肪与乳腺癌的发生也相当密切 高脂肪——高雌激素——高促乳索——促乳素受体 雌激素和促乳素是乳腺肿瘤发生所必需 关于脂肪摄入量 一般认为占总热量的16 ～2O％为宜 应增加植物性脂肪 动物脂肪摄入量与乳腺癌 中国健康调查报告 坎贝尔 （吉林文史出版社，2006） 植物脂肪摄入量与乳腺癌 蛋白质与肿瘤-1 蛋白质与肿瘤发生的关系比较复杂 当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生 提高膳食蛋白质的含量或补充某些氨基酸可以抑制肿瘤的生长 当摄取蛋自质的量为人体正常需量的2～3倍时，能增强化学物质诱发肿瘤 蛋白质与肿瘤-2 肿瘤的发生与某些特异的氮基酸有关 9 %酪蛋白的饲料喂养小鼠，肿瘤的自发率比含18％和45% 酪蛋白的低 在低酪蛋白膳食中加入胱氨酸，肺癌的自发率从28% 上升到54% 用甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食管癌 在饲料中加入半胱氨酸或胱氨酸，肿瘤发生率反而降低 蛋白质与肿瘤-3 动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有差异 动物蛋白 与乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相关关系 植物蛋白的豆类能明显抑制肿瘤的发生 内源性蛋白酶抑制剂(PI)是一种抗癌因子 高热量、高动物蛋白、高脂肪饮食可降低PI的生成 蛋白质的供给量 每人每日70~80g， 大豆蛋白占20％ 蛋白质与肿瘤-4 菲律宾的故事 营养好的儿童癌症更多？ 结肠癌发病与日肉制品摄入的关系 中国健康调查报告 坎贝尔 （吉林文史出版社，2006） 碳水化合物与肿瘤 关于糖、淀粉与肿瘤发生关系的研究有限 精粮和粗粮 糖和淀粉与一些肿瘤有关 大肠癌、结肠癌、直肠胃癌、胰腺癌 碳水化合物、谷物与雄烯二酮和睾酮负相关 过量的碳水化合物必然导致总热量的过多 碳水化合物的热量应占总热量构60 ～70 % 膳食纤维与肿瘤-1 膳食纤维指食物中不能被机体利用的多糖 纤维素、木质素、半纤维素、果胶等 低聚糖、香菇、多糖、叶绿素、番茄红素、花青素、茶多酚 膳食纤维能显著降低肿瘤发生率 大肠癌，直肠癌， 结肠癌、乳腺癌、胃癌，食管癌，官颈癌，胰