食品流通过程的安全性.PPTVIP

第五章 食品流通过程的安全性 (自学) 主要内容 第一节 农产品批发市场 第二节 超市食品 第三节 餐饮食品 第四节 进出口食品 第一节 农产品批发市场 一、问题 1.农产品批发市场的食品质量安全管理功能缺乏 2.信息缺失 3.规范化、标准化程度低 4.设施简陋 5.法律、规范、标准的执行力度太小 二、控制措施 1.入场要求 2.索证索票 3.检验检测 4.商品存储 5.交易管理 6.加工配送 7.问题产品处理 第二节 超市食品 一、问题 1.超市中食品安全职能部门地位不突出 2.超市配送中心和门店食品安全相关设施投入不足 3.第三方检测功能发挥不足 4.连锁超市管理体系中对加盟店的食品安全控制薄弱 5.联营和招商部分的食品安全管理存在重大问题 6.供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷 7.食品品质控制中的管理执行未常态化 8.过期或变质食品的销售仍然比较严重 二、控制措施 1.从业人员的卫生控制 2.采购环节控制 3.验收环节控制 4.食品存储控制 5.食品现场制作质量控制 第三节 餐饮食品 一、问题 1.资质问题 2.原材料问题 3.包装运输问题 4.生产问题 5.监管问题 二、控制措施 1.从业人员卫生要求 2.加工经营场所的卫生条件控制 3.加工操作卫生要求 第四节 进出口食品 一、问题 1.出口量逐年增长 2.合格率大于99% 二、控制措施 1.出口食品 《