加工对槟榔功能特性影响的研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

州州州 。 州州州 。 阳州州qJW 川川n川u 唰恻mOO MM唰A呻 州州o川o m阳川 川 41· 唰Y 学位论文原创性声明 本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独 立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用 的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体巳经发表或撰 写的成果作品，也不包含为获得中南林业科技大学或其他教 育机构的学位成证书所使用过的材料。对本文的研究作出重 要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完 全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名: lJ1J }1)i 年 4 月 w 日 中品林t.斜我式嗲 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文 的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的 复印件或电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权中南林 业科技大学可以将本学位论文的全部成部分内容编入有关数 据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存 和汇编本学位论文。 本学位论文属于: 1、 保密剧，在年解密后适用本授权朽。 2、 不保密囚C (请您在以上相应方框打 .J ) J/ L áf l t作者签名: 刊另 导师答名:所7υ l ::::)-飞 t 庐11j 年 i 月 li 日 b 月 I 0 日 倾 1:学位论文 加丁，对帧椰功能特性影响的研究 摘要 棋挪( Areca Catechu Linn. )属棕榈科 (Palmae) ，主要分布在海南、 台湾。槟挪的干燥种子是仅次于烟草、酒精和咖啡因的世界上第四种被 广泛使用的嗜好品，全世界约有 6 亿人食用槟挪嚼块。因此，深入、系 统地研究槟挪及其加工产品的提取物的保健功效具有十分重要的意义。 本实验以海南产槟挪果、棋柳制品甲、槟梆制品乙为原料，检测分 析加工前后棋梆主要成分及微最成分的差异，并且分别用甲醇和燕馆水 对实验原料进行提取，得到六种提取物:海南产槟挪果甲醇提取物 (A) 、 海南产槟挪果水提取物( B).. 槟挪制品甲甲醇提取物 (C) 、槟挪制品甲 水提取物 (D) 、槟梆制品乙甲醇提取物(E) 、槟挪制品乙水提取物(凹， 以上述提取物为受试物，探讨抗疲劳、调节血糖及体外抗菌功效，问时 进行急性毒性与蓄积毒性检验。其研究结果如下: 加工前后槟梆成分检验结果表明:加工后棋椰中的槟梆碱、盼类、 维生素 C 、蛋白质和还原糖减少，粗纤维和灰分的含量升高，水分、粗 脂肪变化很小。槟挪制品乙比棋挪制品甲营养成分损失少。 通过小鼠负重游泳实验，以运动后血清尿素氮含盘、乳酸含量及肝 糖原含最为指标，研究槟梆提取物对小鼠的抗疲劳活性。结果表明:六 种受试物均具有缓解动物体力疲劳的作用:海南产槟椰果效果最好，槟 椰制品乙次之，最后是槟挪制品甲，表明加工后的槟挪制品的活性成分 少于加工前，故抗疲劳功效降低。 以四氧嗜院所致糖尿病小鼠模型和正常小鼠为研究对象，评价血糖 调节作用。结果表明:槟挪提取物能显著降低糖尿病小鼠血糖和葡萄糖 耐量，而对正常小鼠血糖无影响:此外，槟挪提取物可增加糖尿病小鼠 血清 SOD 含量、降低 MDA 含量，抑制糖尿病慢性并发症的发生。三种 受试物的功效强度依次为:海南产槟挪果〉槟挪制品乙〉槟挪制品甲，这 表明槟挪加工后降血糖活性降低。 通过体外实验探讨槟柳提取物对空气中常见霉菌和青霜的抑制效 果。结果表明:六种提取物对空气中常见霉菌均有抑制作用，对霄霉的 抑制作用存在浓度，效应关系，最低抑菌浓度分别为:海南产槟挪果甲醇 提取物 MIC = 3.5mg/mL ，海南产槟挪果水提取物MIC = 4.0mg/mL; 棋挪 硕t:竿位论文 加t对恢梆功能特性影响的研究 制品甲甲醇提取物 MIC = 1.5mg/mL t 棋挪制品甲水提取物 MIC 2.0mg/mL; 槟挪制品乙甲醇提取物 MIC = 2.5mg/mL ，槟梆制品乙水提取 物 MIC = 3.0mg/mL ，其中槟挪制品甲效果最好，棋梆制品乙次之，槟梆 果最差，地说明加工的棋掷制品中添加了防腐剂，发挥一定的抑菌作用。 棋挪提取物的急性毒性实验结果表明:海南产槟挪果申醇提取物和 水提取物的 LDso 是 6692 mg/kg 和 7155 mg/kg ，槟挪制品甲甲醇提取物 和水提取物的 LDso 是 4188 mg/kg 和 4732 mg/kg ，槟挪制品乙甲醇提取 物和水提取物的 LDso 是 5474 mg/kg 和 5854 mg/kg ，据急性毒性分级标 准，海南产槟挪果提取物、槟挪制品乙提取物属于实际无毒物质:槟梆 制品甲提取物属于低毒物质。蓄积毒性实验结果表明:海南产槟梆果甲 醇提取物和水提取物的蓄积系数分别是 4.9 和 4.6