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湘菜制作大全　　湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方 特色，声播海内外，并同其他地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃 勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。　　湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与 进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人 屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了当地的多种菜肴。西汉时期，湖南 的莱肴品种就达 109 个，烹调方法也有 9 大类，这从 70 年代初长沙马王堆汉 墓出上的文物中可以得到印证。南宋以后，湘菜自成体系已初见端倪，一些 佳肴和烹艺由官府衙门盛行，并逐渐步入民间。六朝以后，湖南的饮食文化 更加丰富与活跃。明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，此时海禁解除，门 户开放，商旅云集，市场繁荣，烹任技艺得到广泛的拓展和交流，其显著特 征是茶楼酒馆遍及全省各地，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，湖南美 食之风盛行，一大批显赫的官僚权贵，竞相雇用名师主理湘菜供其独享，而 豪商巨贾也群起仿效。这些都为湘菜的提高与发展，客观上起到了推波助澜 的作用。当时的长沙，先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆，前者经营菜担至 民家，承制酒宴，后者则以堂莱为主，子市场广招食客。到了民国初年，这 些菜馆的烹任技艺日渐提高，且各具特色，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种烹