食品添加剂-第一章.pptxVIP

食品添加剂 Food Additives主讲教师：三聚氰胺2012皮鞋很忙工业明胶“食品添加剂”滥用事件 同仁堂花粉片被指非法添加甘露醇 可致肾衰心衰羊肉汤加二氧化钛增白属滥用添加剂苏丹红——致癌化学染料瘦肉精——β-肾上腺能受体激动剂类化合物 提醒：吃零食分个等级可经常食用的零食：全麦饼干、营养麦片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生酱、酸奶、自制面包等。可每周食用2-3次：甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、布丁、动物饼干、燕麦花卷、海苔、自榨果汁等。只能偶尔吃：糖果、巧克力、薯片、薯条、玉米片、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等。最好不吃：方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等。食品添加剂教学内容及学时分配教 学 内 容学 时第一章 绪论4第二章 食品防腐剂2第三章 食品抗氧化剂2第四章 食品着色剂2第五章 食品护色剂和漂白剂2第六章 食品调味剂2第七章 食品增稠剂和乳化剂2第八章 食用香料香精和其他添加剂2合计18参考书目阚建全. 食品化学. 北京: 中国农业出版社, 2002.刘程等. 食品添加剂使用大全. 北京: 北京工业出版社，2000.杨凤. 动物营养学. 北京: 中国农业出版社（第二版），2002.刘钟栋. 食品添加剂原理及应用技术. 北京: 中国轻工业出版社，1995.天津轻工业学院食品工业教学研究室. 食品添加剂. 北京: 中国轻工业出版社， 1999.全国食品添加剂委员会. 食品添加剂手册. 北京: 中国轻工业出版社，1999.刘志皋等. 食品添加剂基础. 北京: 中国轻工业出版社，1994.姚焕章. 食品添加剂基础. 北京: 中国物资出版社，2001.凌关庭等. 食品添加剂手册（第2版）. 北京: 化学工业出版社，1997.相关网页1. 中国食品添加剂网 /2. 中国食品网/ 3. 中国食品添加剂应用网 /4. 中国食品添加剂技术网 /5. 食品安全快速检测/6. 中国食品添加剂生产应用工业协会： http:// www.ChinaFoodAdditiveA 或 www.中国食品添加剂协会.org第一章 绪论教学目标： 1．了解食品添加剂在食品加工中的意义，掌握食品添加剂的概念、分类和选用原则； 2．理解食品添加剂的安全使用，掌握食品添加剂的毒理学评价方法，每日允许摄入量和最大使用量的确定； 3．熟悉食品添加剂的管理办法和食品营养强化剂的管理办法。教学要点：食品添加剂在食品加工中的意义食品添加剂的分类与选用原则食品添加剂的安全使用食品添加剂和食品营养强化的管理办法食品添加剂的法定编号一、食品添加剂的定义欧共体各国和联合国食品添加剂法典委员会定义：不包括为改进营养价值而加入的物质；美国联邦法典中的定义：包括营养物质及各种间接使用的添加剂，如包装材料、包装容器及放射线等。日本：将食品添加剂分为化学合成和天然物两大类，前者对品质指标、限量等均有严格规定；而后者则以“按正常需要为限”不作明确的各种限制性规定。Food additives: natural or artificial substances that added to foods to improve the quality, color, flavor, taste of foods, or to prevent food spoilage as well as to match the needs of food processing.1995年《中华人民共和国食品卫生法》 中国在《食品卫生法》（1995年）中规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”； 同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。 CAC和FAO/WHO关于食品添加剂的定义: 指不以食用为目的，也不作为食品的主要原料的物质。这种物质并不一定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的（包括调味、着色、赋香等），有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。它们不包括污染物或者是为了保持或提高营养价值而加入食品的物质。二、食品添加剂在食品加工中的意义有利于提高食品的质量 增加食品品种和方便性 提高食品加工性 满足特殊人群需要 促进食品资源开发 促进原料综合利用 三、国内外生产和使用食品添加剂的现状 （一）国外食品添加剂生产和使用现状1、品种日益增多，产量和用量稳定增长，应用范围越来越广； 2、采用高新技术提高食品添加剂的质量和水平； 3、食品添加剂市场正趋于全球化和统一化； 4、发展趋势为天然、营养和功能化。（二）国内食品添加剂生产和使用现状种类