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酸鹼值(pH)是用來界定液體的酸鹼度。 吃起來是酸酸的就是酸、吃起來澀澀的就是鹼 水(H2O)並不是單純的在H2O型式，它會以“氫離子(H+)”和“氫氧根離子(OH -)”存在著。 H2O ←→H + + OH - 中性液體與純水相同，有微量但等量的氫離子H+及氫氧根離子OH -。液體的中性、酸性或鹼性都可用氫離子濃度表示。 因為氫離子濃度的數值往往很小，寫起來很不方便，所以液體的酸鹼值是以pH來表示，是度量液體中氫離子（H+）濃度的一種表示方法。　 酸鹼值相差1表示酸鹼度相差10倍； 酸鹼值相差2表示酸鹼度相差10的平方倍（102），也就是100倍； 酸鹼值相差3表示酸鹼度相差10倍立方倍（103），也就是1000倍，如此類推。 中性液體中的氫離子濃度 = 10 -7，pH = 7 鹼性液體中的氫離子濃度 10 -7，pH 7 酸性液體中的氫離子濃度 10 -7，pH 7 一般而言，酵素於酸鹼值中性、微酸性或微鹼性情況下，其活性較好。不過有些酵素於強酸或強鹼情況下其催化速率反而較快，如胃液內的蛋白酶在pH 2情況下活性最好，而胰蛋白酶則在pH 8.5時活性較佳。酵素於不適宜的酸鹼值時，會有變質的情況，因此會有沉澱的現象。 含磷、硫、氯較多的就是酸性食物 如魚、肉、蛋、奶、米、白麵包、白砂糖、零食、甜點 動物性食品，除牛奶外，都是酸性食品 汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以也是酸性食物 含鈣、鐵、鉀、鎂較多，就是鹼性食物 蔬菜、水果、芽菜、堅果、種子、海帶，均屬於鹼性食物 植物性食品，除五穀雜糧外，都是鹼性食品 牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食 其他鹼性食物：鹽，發酵粉，蘋果，茶，西瓜，咖啡，南瓜，竹筍，柿，梨，紅豆，大豆，茄子，地瓜…... 中和作用在日常生活中的應用 把容量相同、濃度相同的酸性溶液和鹼性溶液混合就可以成為「中性溶液」。 酸 + 鹼 ─→ 鹽 + 水 例子：文字方程式：氫氯酸 + 氫氧化鉀 ─→ 氯化鉀 + 水 　　　 化學方程式：HCl (aq) + KOH (aq) ─→ KCl (aq) + H2O (l) 抗酸劑是胃藥的一種，能中和過多的胃酸，屬鹼性。 黃蜂的毒液帶鹼性?被黃蜂叮傷後可以用醋來中和。 如果被蜜蜂或螞蟻咬和蚊子叮了，可以塗抹廚房用的發酵蘇打，來中和蚊叮蟲咬留左皮膚上的酸性分泌物。 不同的植物適合在不同pH值的土壤生長?要調整土壤的pH值，我們可以把適量的石灰加到泥土中。 站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過鹼，代表的都是一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些鹼性食物均衡一下也是接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸鹼上，都能得到良好的平衡。 因為人體的各項生理活動，要靠多種酵素的作用，才能維持功能正常；而酵素的活動，與體內的酸鹼值息息相關。因此酸鹼值的平衡，主要是為了提供酵素在良好環境中作用的。所謂酸鹼值，通常以pH值代表，大於7的是鹼性，小於7的就是酸性；通常人體中血液的酸鹼值偏鹼性(約在pH 7.35-7.4)，在這種狀況之下，體內各種複雜的生理、生化活動才能順利進行，偏酸或偏鹼都會將造成體內兩萬多個酵素及其生化反應無法正常運作，因此影響人體的健康，造成生理失調產生各種現代文明病。 我們血液中有一套非常好的酸鹼緩衝調節系統，吃下酸或鹼性食物並不會對於人體產生酸鹼值的大變化，可能會影響的，應該只有尿液，因為尿液不像血那樣有好的調節緩衝系統。 人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言，尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。因此，如果高尿酸者應該避免食大量酸性物質。 我們常見到各類身體清潔產品，如洗面乳、香皂，都標榜其弱酸性的特點，究竟弱酸性對肌膚有何意義？ 皮膚藉分泌的皮脂、汗液和排出的老死細胞，結合形成弱酸性的水脂保護膜，覆蓋整個肌膚表面，過於鹼性的保養品，雖能抑制油脂分泌，但過強的清潔力易導致肌膚水脂膜失衡，以致肌膚更為乾澀；過酸的保養品亦容易對肌膚產生剌激性反應，若其酸鹼值為5.5～5.6，方能幫助其免於細菌及微生物的傷害，並減少病變發生的機會。 日常生活用品 此產品為陽離子活性劑的複合調配呈弱酸性，適合於損傷、乾燥、分叉之頭髮使用，後能使頭髮柔軟，恢復彈性