史上最全葡萄酒知识文档资料.pptVIP

葡萄酒与健康 葡萄酒与养生 世界葡萄酒发展历史 基督教与葡萄酒的关系 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”?---耶酥 基督徒识葡萄酒为圣血。 《圣经旧约》记载的故事。神-亚当-灭世-诺亚-诺亚方舟-375天，灭世后—第一件是《创世记第九章第二十节》的记载：诺亚做起农夫来, 栽了一个葡萄园，他喝了园中的酒便醉了。 中国葡萄酒发展历史 1.司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒（《史记·大宛列传》：“大宛左右以蒲陶【葡萄】为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。” ） 2. 中国葡萄酒的历史 3.唐代是我国葡萄酒酿造史上的辉煌时期，葡萄酒酿造已经从宫庭走向民间。 4.元代已经有大量的葡萄酒产品在市场销售，元朝统治者对葡萄酒非常喜欢，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在陕西的太原、江苏的南京开辟葡萄园 5.明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值 “葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。” 改变历史的人物 1892年华侨张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业 张裕公司的历史 改变历史的人物 路易斯·巴斯德 法国微生物学家 化学家 近代微生物学的奠基人 成就： 1.每一种发酵作用都是由于一种微菌发展的：用加热的方法可以灭菌（即巴氏杀菌法） 2.每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，拯救了法国的丝绸工业 3.传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，变成防病的药苗。 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 1.赤霞珠（cabernet sauvignon) 原产于法国波尔多，是世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄，香气以浆果香、植物香和烘焙香为主。 上梅多克（Haut-Medoc)是赤霞珠最著名的产区 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 2.梅洛（Merlot) √原产于法国波尔多 √波尔多的玻梅络（Pomerol)和圣爱美浓（St.Emilion)是梅鹿特的著名产区。 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 3.品丽珠（Cabernet Franc) √原产于法国波尔多，酒色深红近黑，紫罗兰香和黑色浆国香为主。 √意大利 （Bordo) 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 4.西拉（Syrah) √原产于法国隆河谷地区 √澳大利亚（又称：Shiraz)，猎人谷（Hunter Valley)和南澳大利亚（South Australia)产的西拉 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 5.黑皮诺（Pinot Noir) √原产于法国勃艮地，是该产区唯一的红酒品种。金丘县是著名产区 √德国和奥地利称为斯贝博贡德（Spatburgunder) 葡萄的品种-酿黑/葡萄酒 6.佳美（Gamay) √原产于法国勃艮地 葡萄的品种-酿白葡萄酒 1.莎当尼、霞多丽、霞多内、夏多内、沙多涅 （Chardonnay) √原产于法国勃艮地 葡萄的品种-酿白葡萄酒 2. 雷司令/薏丝琳/贵人香（Riesling) √原产地无法考证，最早的记录在德国的莱茵河沿岸 √德国的莱茵高（Rheingau)和摩泽尔（Mosel)最为著名 葡萄的品种-酿白葡萄酒 3. 长相思/白苏维翁 （Suvignon Blanc) √原产于法国波尔多 葡萄的品种-酿白葡萄酒 4.赛美蓉 （Semillon) √原产于法国波尔多，现在智利的种植面积最广。 葡萄的品种-酿白葡萄酒 5. 白诗南 （Chenin Blanc) √原产于法国罗亚尔河谷的安茹，带有蜂蜜和花香 葡萄的品种-酿白葡萄酒 6. 灰皮诺 （Pinot Gris) √原产于法国阿尔萨斯。 葡萄酒的分类 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类：葡萄酒和特殊葡萄酒 一、葡萄酒 （一）按颜色分类 1.红葡萄酒（Red Wine) 2.桃红葡萄酒/玫瑰红葡萄酒（Rose Wine ) 3.白葡萄酒（White Wine ) 葡萄酒的分类 （二）按葡萄酒的含糖量分类 1.干型葡萄酒（英：Dry,法：Sec) 酒中含糖量4g/L 2.半干型葡萄酒(英：Semin Dry或Medium,法：Demi Sec) 酒中含糖量4g/L～12g/L 3.半甜型葡萄酒(英：Semi Sweet或Medium Sweet,法：Demi Doux) 酒中含糖量12g/L～50g/L 4.甜型葡萄酒(英：Sweet,法：Doux) 酒中含糖量50g/L以上 葡萄酒的分类 二、特殊葡萄酒 （一）发泡葡萄酒 发泡葡萄酒所含的CO2 必须是由发酵产生的且大气压应大于0.3MPa(法国香槟酒） （二）加汽葡萄酒 葡萄酒所含的CO2是用人工方法加进酒中的 （三）强化葡萄酒/加强葡萄酒