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第 三 章 酶 酶的一般概念 酶的组成与辅酶 酶结构与功能的关系 酶催化机理 酶促反应动力学 酶活性调节 第一节 酶的一般概念 酶的概念 酶的分类和命名 酶催化活性表示法 酶的特征 一、酶的概念 什么是酶（enzyme）？ 酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核糖核酸RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。 酶和一般催化剂的共性 二、酶的特点 （一）高效性 （二）专一性（enzyme specificity） 酶对于其所催化的底物和反应类型有严格的选择性。可分为三种类型： 1、绝对专一性：指酶只催化一种底物转变成特定的产物。如脲酶催化尿素的水解反应。 2、相对专一性:指酶对于一类化合物或化学键的催化作用。 （1）键专一性：只对底物分子中某种化学键有选择性的催化作用对该键两端的基团无严格要求。 （2）基团专一性：如?-葡萄糖苷酶，催化由?-葡萄糖所构成的糖苷水解，但对于糖苷的另一端没有严格要求。 3、立体专一性:指酶只催化立体异构体中的一种。如延胡索酸酶只能使延胡索酸（反丁烯二酸）加水生成苹果酸，而对顺丁烯二酸无作用。 （三）易变性 酶催化反应一般在常温、常压、中性等温和的反应条件下进行 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 （四）可调节性 如变构调节 共价修饰调节 反馈调节 酶原激活 多酶复合体 同工酶 激素控制等 三、酶的分类与命名 一）酶的命名 1 习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反应的性质、酶的来源等命名。例如淀粉酶，胃蛋白酶、碱性磷酸酶。 2 系统命名—— 根据底物与反应性质命名。 反应：葡萄糖+ATP 葡萄糖-6-磷酸+ADP 命名： 葡萄糖：ATP 磷酰基转移酶 （习惯名称，葡萄糖激酶） 二）酶的分类 1 氧化还原酶 AH2+B A+BH2 2 转移酶 AB+C A+BC 3 水解酶 AB+H2O AH+BOH 4 裂解酶 A B+C 5 异构酶 A B 6 合成酶 A+B AB， 需要ATP 1961年酶学委员会（Enzyme Commission，EC） 规定酶的表示法： EC. X. X. X. X 例如： 乳酸脱氢酶 EC. 1. 1. 1. 27 四、酶催化活性的表示方法 酶活性（enzyme activity）:酶催化反应的能力。用酶催化反应的的初速度来衡量，用国际单位表示。酶的比活力：即酶含量的多少，定位每mg酶蛋白所具有的酶活力单位，一般用U/mg蛋白表示。 酶的转换数：Kcat指每秒钟每个酶分子转换底物的mmol数，代表酶的催化效率。 酶的活力单位（U）：酶活力的度量单位。1961年国际酶学委员会规定：1个酶活力单位是指特定条件下，在1分钟内能转化1umol底物的酶量。 酶比活性（enzyme specific activity）:每毫克酶制剂所含的酶的国际单位数。用于比较每单位重量酶蛋白的催化能力。比活性愈高表明酶愈纯 第二节 酶的组成和辅酶 一、简单酶（ simple enzyme）单纯由氨基酸组成。如脲酶、胃蛋白酶、淀粉酶等 二、结合酶（conjugated enzyme） 结合酶（全酶）= 蛋白质部分（酶蛋白）+ 非蛋白质部分（辅因子） 酶的辅助因子: 本身无催化作用，在酶促反应中起 运输电子、原子或某些功能基团的作用，包括金属离子和辅酶（基） 1、金属离子：有助于稳定酶蛋白的空间结构；是酶与底物结合的桥梁；作为酶的辅助因子，在酶促反应中传递电子，原子或功能团的载体，参与反应。 三、维生素与辅酶 水溶性维生素及其辅酶（基）的作用 第三节酶的分子结构与功能　The Molecular Structure and Function of Enzyme  酶的不同形式 单体酶(monomeric enzyme) 寡聚酶(oligomeric enzyme) 多酶体系(multienzyme system) 多功能酶(multifunctional