年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计-课程设计.doc

PAGE \* MERGEFORMAT 1 PAGE \* MERGEFORMAT 1 四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 ：年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计 学 生 ： 系 别 ：生物工程系 专 业 班 级 ： 学 号 ： 指 导 教 师 ：宗绪岩 课程设计任务书 设计题目： 年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计 课程名称： 生物工程与设备 专业： 生物工程 班级： 学生姓名： 学号： 接受任务时间： 2014.12.29 指导教师（签名）： 教研室主任： （签名） 1. 设计原始数据 原料配比：70%麦芽，30%大米； 麦芽含水量5%，大米含水量11%； 原料利用率98.5%，无水浸出率麦芽75%，大米95%； 每年生产旺季产量占全年总产量的70%. 2．课程设计的主要内容及基本要求 (1).主体设备生产车间工艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算； (3).主体设备设计计算及选型； (4).图纸：主体设备装配图。 3．主要参考文献 (1). 顾国贤.酿造酒工艺学.中国轻工出版社，1996年 (2).管敦仪.啤酒工业手册（上中下）.中国轻工出版社，2002年 (3).吴思方主编 《发酵工厂工艺设计概论》 中国轻工业出版社 2005年 (4).梁世中主编 《生物工程设备》 中国轻工业出版社 2005年 (5).《化工设备设计全书》 (6).《机械工程手册》（第二版） 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 12.29～12.30 2 工艺计算 12.31～1.2 3 主体设备设计 1.3～1.5 4 图纸绘制 1.6～1.7 5 说明书撰写 1.8～1.9 注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保 目录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc2279 第一章 啤酒生产工艺论证 PAGEREF _Toc2279 4 HYPERLINK \l _Toc14685 第一节 啤酒原料 PAGEREF _Toc14685 4 HYPERLINK \l _Toc7247 1.1.1酿造用水 PAGEREF _Toc7247 4 HYPERLINK \l _Toc10861 1.1.2麦芽 PAGEREF _Toc10861 5 HYPERLINK \l _Toc24424 1.1.3酒花 PAGEREF _Toc24424 7 HYPERLINK \l _Toc21988 1.1.4其他辅料。 PAGEREF _Toc21988 8 HYPERLINK \l _Toc22487 第二节 麦芽汁的制备 PAGEREF _Toc22487 9 HYPERLINK \l _Toc28856 1.2.1麦芽粉碎 PAGEREF _Toc28856 9 HYPERLINK \l _Toc7445 1.2.2原料糖化 PAGEREF _Toc7445 10 HYPERLINK \l _Toc31089 1.2.2麦汁过滤 PAGEREF _Toc31089 11 HYPERLINK \l _Toc11442 1.2.3麦汁煮沸 PAGEREF _Toc11442 11 HYPERLINK \l _Toc13278 第三节 啤酒发酵 PAGEREF _Toc13278 12 HYPERLINK \l _Toc3518 1.4.1啤酒发酵类型 PAGEREF _Toc3518 12 HYPERLINK \l _Toc31588 1.4.2啤酒发酵机理 PAGEREF _Toc31588 13 HYPERLINK \l _Toc9299 1.4.3啤酒发酵中的物质变化 PAGEREF _Toc9299 13 HYPERLINK \l _Toc26835 第二章 工艺计算 PAGEREF _Toc26835 14 HYPERLINK \l _Toc24216 第一