饮食生活的变迁文档资料.pptVIP

食品产业体系的变化---食品中间产业的扩大 农产、水产品 1975 35.0 2000 19.1 食品加工技术的基本要素 加热、杀菌、干燥、浓缩、粉碎 包装、冷藏、冷冻、CA贮藏 应用计算机控制达到工程的全自动管理 开发传感器对食品原料 和制品的检测技术 饮食生活的变迁 战后食物不足时代 改革开放以前 1960年代后高速经济增长带来饮食变化 改革开放以后 21世纪人们的饮食生活的变化？ WTO加入因数 饮食生活的代表性指标 恩格尔系数 热量摄取水平 PFC平衡 恩格尔系数的变化 伴随着经济的发展而下降 34.1%（1970年）　→　23.7％（1995年） 随着生活的不断富裕，饮食以外的需求不断增加． 热量摄取 国民人均摄取热量 　　　　　以2500kcal为基本尺度 战后，1500kcal　→　饥饿状态 1950～60年代，迅速恢复 1970年代以后达到2500～2600kcal左右的稳定状态　→　饱和状态 2000年，达到2645kcal PFC能量供给比例 P：蛋白质，F：脂肪，C：碳水化合物 各自的能量提供比例． 理想的比例 　　　P=12%　　F=30%　　C=58% 日本(1994) P=13.5%　 F=29.3%　C=57.2% 处于平衡状态 PFC热量供给比例 1960年　 P= 12.2%　 F= 11.4%　 C= 76.4% 1980年　 P= 13.0%　 F= 25.5%　 C= 63.1% 2000年　 P= 13.1%　 F= 28.8%　 C= 58.1% 理想比例 P= 12%　　F= 30%　 C= 58% 主要国家摄取营养素比例（1992～1994年平均值）Kcal,% 我国食物构成中的主要问题蛋白质数量不足、质量不高 各国冷冻食品的人均消费量 冷冻食品的人均消费量 我国冷冻食品的产量推移 人均所得与营养摄取比例的国际比较 饮食生活的变化特征 高级化 多样化 方便化 健康安全取向 成熟化 高级化 高附加值化 表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面） 屠宰登记簿 屠宰号 身份号 动物号码 71 1256 7891 931 是/否 931 931 在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系 胴体局部 批次 12 发票号 … 真空CQC （质检标准贴标） 牛肉 12号批次 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 分割卡 12号批次 胴体号码 931-132-708 实物记账：从....到.... 进 Sorties 491 kg 352 kg 胴体号码 931 132 708 批次号 12 473 kg 336 kg 胴体号码 416 935 225 批次号码 13 批次 12 在分割车间建立可追溯关系 小包装与分割肉 消费者得到保障，向其提供的信息是准确的； 欧盟法规要求在销售时标明原产地； 法国法规将这个义务扩展到餐饮业。 在销售地点 金枪鱼的食品体系问题 日本金枪鱼供给与利用 总供给量=生产量+进口量-出口量(万吨) 1965-1975年 30-40 1980-1991年 50 1992-1995年 60 生产量:1965年后达30-40万吨呈基本稳定状态 出口量:1975年后达3-4万吨左右 总供给量的增加 进口量的增加 生产量:世界产量的20%，世界第一 (世界产量218万吨，1993年) 总供给:世界产量的26%，世界第一 用 途:生食95%；罐头等5% 1965年-------生鱼片 外食餐饮产业:料理店、寿司店、温泉浴场,家庭消费 出口加工:50% 国内加工:20% 国内生食:30% 1955年-------出口商品 商品形态:冷冻品、罐头制品、内销鱼肉肠、鱼火腿 利用分布(1960年) 金枪鱼商品形态 生鲜金枪鱼占生鲜鱼贝类消费额比例(%) 1965年 8.8% 1970年 10-11% 1994-1995年 12% 家庭年消费量(kg) -1965年 2.4-2.9 1975年- 3 1994-1995年 3.5-3.6 消费额(円) 1