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CCGF 102.2—2010 PAGE PAGE 7 产品质量监督抽查实施规范 CCGF 102.2—2010 食用油脂制品 2011—02—10发布 2011—03—01实施 国家质量监督检验检疫总局 食用油脂制品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于食用油脂制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1 。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 102 102.2 分类名称 食品 食用油、脂及制品 食用油脂制品 2.2 产品种类 食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 食用油脂制品：指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。 食用氢化油：以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。 人造奶油（人造黄油）：指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。 起酥油：动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。 代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。 植脂奶油：以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。 粉末油脂：以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。 打发：打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。 4 企业规模划分 根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥5000 ≥1000且＜5000 ＜1000 5 检验依据 下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验　大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准　食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.138 食品中镍的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB 15196 人造奶油卫生标准 GB 17402 食用氢化油卫生标准 GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 LS/T 3217 人造奶油