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营养学专业培训（二）蛋白质Protein 安利（中国）专职营养讲师 植 宋 军 蛋白质是生命活动的基本物质 细胞的原生质是蛋白质 ?精子细胞和卵细胞，视觉细胞和神经细胞等所有细胞 制造及修补组织 蛋白质是生命活动的基本物质 体内的生命活性物质主要是由蛋白质及其衍生物构成的，缺乏这些将危及生命 ?各种酶 ?激素、荷尔蒙 ?各种微量元素的载体 ?抗体（免疫细胞与免疫物质） ?神经传递介质 ?维持体内正常的渗透压力 蛋白质和身体组织 肌肉 血液 皮肤 肝脏 骨头 头发、指甲 各种器官 人体缺乏蛋白质的后果 消瘦 消化吸收不良 脂肪肝 易疲劳 伤口不易愈合 生长缓慢，智力发育障碍 抵抗力下降 水肿 血管变脆，易出血 性机能降低 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本单位 必需氨基酸 ?异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 氨基酸模式 优质蛋白质 限制氨基酸 互补作用 蛋白质的分类和评价 动物性蛋白质 ?含量：肉类15－22％；蛋类11－14％；奶类30－35％ ?必需氨基酸数量齐全，比例合适 ?含脂肪、胆固醇较高 植物性蛋白质 ?含量低：米面类7－11％；豆类35－42％ ?必需氨基酸数量不齐全 ?含脂肪、胆固醇较低 大豆蛋白的价值 整粒大豆，消化率低 脱脂大豆粉，含量50％ 大豆浓缩蛋白，含量70％ 大豆分离蛋白，含量90％，消化率96％ 大豆分离蛋白 ?不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪 ? PDCAAS＝1 ?心脏、妇女、降低癌症、运动营养 必需氨基酸如何发挥作用? 必须同时满足: 木桶原理(缺一不可) 相互比例(WHO有规定) 得分100分的天然食品有: 鸡蛋 人奶（牛奶） 你能多吃鸡蛋和牛奶吗? 鸡蛋含较高胆固醇 牛奶含较高饱和脂肪 有没有得分100分,但同时含较低胆固醇,较低脂肪,较低热量的营养食品呢? 纽崔莱*蛋白质粉就是您的首选! 成份:黄豆分离蛋白,浓缩乳蛋白,卵磷脂，磷酸三钙 低热量,低脂肪,低胆固醇 含9种必需氨基酸 必需氨基酸比例合适 吸收率96% 84.2%高含量 PDCAAS＝1 燕窝与蛋白质粉的比较 哪些人需要补充蛋白质？ 儿童、青少年、老年人 孕妇、哺乳期妇女 肥胖者 亚健康者(疲劳) 外伤、骨折、有病的人 运动的人 想永保青春的人 所有的人 （男女老少） 蛋白质在两大系统中的作用 消化吸收系统 血液循环系统 你会吃早餐吗? 中国传统的早餐: 早点----高碳水化合物 科学的早餐: 高蛋白+多种营养素 * * 但比燕窝更营养，更经济！ 295元 336.8克 84.2% 一罐蛋白质粉（400克） 约2500元 26.7克 53.4% 一两燕窝（50克） 价格 蛋白质含量 蛋白质含量百分比