营养强化跟保健食品文档资料.pptVIP

2009年5月12日，第二届国际微量营养素论坛在北京举行，大会指出：微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”形势十分严峻.对于目前微量营养素缺乏的控制和预防，大会明确指出了三种办法：膳食多样化、营养素补充剂和食物强化。 医药品——指事后对罹患一般病痛到恶性肿瘤的病人所提供的产品，目的不外乎治疗疾病的症状或治愈疾病。 功能食品(保健品)——是指事前对健康人们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他们更健康、健美，并延缓老化现象或防患疾病于未然。 《保健食品注册管理办法》 第二条：本法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害食品。 ▲营养素补充剂作为保健食品一个种类 ▲强调保健食品的安全性 * 1800 定律 　　今天 1 分的预防，远胜于将来 8 分的治疗，100 分的抢救；今天 100 元的预防，远胜于将来 800 元的治疗，10000 元的抢救。 你会选择何种方式： 　　 治疗，挽救健康； 保健，维护健康； 预防，巩固健康！  保健品和药品的主要区别 保健品和药品的区别 我国保健食品的科学研究的主要方向 “ 治未病 ”和“亚健康态”是未来研究功能食品重要的理论课题之一。 与生活方式相关的慢性病将成为今后功能食品研发的主要靶目标。 以中草药为主要原料的功能产品是中华保健食品主要特点。 现代生物科学及营养学与传统医学结合是研发保健食品主要方法。 以食品作载体是研发保健食品未来方向。 中医学中有一个理念：‘上工治未病’ 现代的医学模式已由生物医学模式转变为生物、心理、社会和环境相结合的医学模式，现代的医学理念已由治愈疾病向预防疾病和提高健康水平方向作出调整，其实质就是由以疾病为中心转变为以健康为中心，由治“已病之人”转变为“治未病之人”。未病之人即亚健康之人，是保健食品的主要对象。 “治未病之人”必将成为21世纪医学变革的主流。 保健食品常用的功效成分 蛋白质、多肽和氨基酸 1、蛋白质 乳清蛋白被称为“蛋白之王”，只能从牛奶中提取，在牛奶中的含量只有0.7%，特别珍贵。乳清蛋白比其它蛋白更为容易消化吸收，因为乳清蛋白的糖和脂肪含量很低，不会让胃产生“涨气”的感觉，不会增加肝、肾的负担。乳清蛋白含有乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白，是一种非常好的增强免疫力的蛋白。 2、超氧化物歧化酶 SOD—金属酶 — 抗氧化抗衰老作用 抗炎症、防止细胞老化、解毒、抗皮肤衰老、防晒、祛斑、消除皮肤色素沉积等特效，是化妆品的理想添加剂，能延缓皮肤衰老，祛除面部色斑和老年斑。据文献报道，国外不少高级化妆品都添加有超氧化物歧化酶。 — 提高机体对疾病的抵抗力 超氧化歧化酶（SOD） 存在： 1.Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 生理功能 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。 安全、无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。 3、大豆多肽 — 组成与性质：是大豆蛋白质的水解产物，水溶性高 富有流动性，抑制蛋白质形成凝胶、整 蛋白质食品的硬度、改善口感、易消化 是生产速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料 — 生物学功能：增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 促进脂肪代谢 降低血清胆固醇 4、谷胱甘肽 GSH — 谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物 — 存在于面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏中 — 消除自由基；对白细胞减少症保护作用；防止 皮肤老化及色素沉着，减少黑色素；与进入机 体的有毒化合物、重金属离子与致癌物结合排 出体外，解毒作用。 谷胱甘肽（还原型） 食物类： 大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。