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什么是特曲、大曲、二曲？ 曲酒是针对浓香型的白酒而言的 由于种种原因，大曲浓香型的白酒一等品出品率低于大曲酱香型和大曲清香型的。所以，将一等品称为特曲，依次为大曲（头曲）、二曲。 大曲和小曲的区分：大曲原料为小麦、大麦、豌豆。小曲原料为米粉、米糠等 另有麸曲是以麸皮为原料的。 北京二锅头的“二锅”是什么？ 一锅、二锅、三锅的区分。 二锅是可以成品的酒 咖 啡 的 故 事 埃塞俄比亚，Kafa省，牧羊人，修道院 阿拉伯哈里发严格控制 16世纪被荷兰人带到非洲殖民地种植。 18世纪20年代被英国军官麦休带到美洲，50年后马提尼岛上已经有1800万棵了 美洲成为咖啡的最大产地 咖 啡 的 品 种 ARABICA： 阿拉比卡 海拔900—2000 ROBUSTA： 罗布斯塔 海拔200—600 LIBERICA： 利比利卡 海拔200左右 咖啡的产地和品种 Brazil: Santos Jamica: Blue Mountain(No.1) Colombia: Colombia Sumatra of Indonisaya: Mandheling(No.2) Java of Indonisaya: Java Hawaii: Kena Cuba Mexico Ethiopia: Mocha 青岛CBD万达一个课堂 茶叶 酒 咖啡 茶叶 茶叶的分类 各类茶叶的介绍 如何饮茶品茶 茶和健康 似茶非茶 茶叶的分类 按产地：西湖龙井、洞庭碧螺春等 按形状：六安瓜片、建阳寿眉等 按季节：明前、雨前、春茶、秋茶等 按加工方法：半发酵、全发酵、二次发酵 按加工工艺：炒青、烘青、蒸青等 按香气滋味：各类花茶、苦茶等 按包装外型：砖茶、饼茶、袋泡茶等 按颜色：绿茶、红茶、青茶、黑茶等 绿 茶 加工流程： 杀青—揉捻—干燥（不发酵） 青：茶多酚 茶叶的主要成分：水份、矿物质、维生素、茶多酚、咖啡因、茶色素、茶叶皂碱、催化酶（多酚氧化酶） 杀青方法：炒、蒸、烘、晒、烤等 炒青又可分成： 长、扁、圆、特种炒青等 红 茶 加工流程： 鲜叶萎调—揉捻—发酵—干燥 分类：小种红茶、工夫红茶、碎红茶 工夫红茶有：祁红、滇红、宁红、川红、闽红、宜红、湖红 国外的红茶：印度（阿萨姆、大吉岭）斯里兰卡（锡兰）、肯尼亚等 小 知 识 工夫红茶和功夫红茶的区别 工夫是指制作过程的严格 功夫是指泡制过程的精细 青 茶（乌龙茶） 加工流程：晒青、摇青、晾青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘（绿叶红镶边） 四大产地：闽南、闽北、广东、台湾 闽南是乌龙茶的最大产地，安溪的铁观音最佳 闽北乌龙统称武夷岩茶，大多是特种茶：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠 广东有潮安的凤凰单枞、饶平乌龙、凤凰水仙等 台湾有台湾乌龙、台湾包种、高山茶等 花 茶 有茉莉、玫瑰、蔷薇、莲花、栀子、梅花、桂花等 花胚+茶胚层层熏制 品茶四要素 色、香、味、醇 如和喝好茶： 1：好茶好水好器具 2：一定的茶叶知识 3：掌握泡茶的温度 茶 和 保 健 了解茶叶的特性 绿茶性寒；乌龙茶、红茶性热 高血压不宜饮红茶，低血压不宜饮绿茶 心跳过速的不宜红茶，心率缓慢的不宜绿茶 胃性寒的宜红茶，胃性热的宜绿茶 乌龙茶、普尔茶有益减肥、降血脂 非 茶 之 茶 广东凉茶的成分：罗汉果、金银花、碳母等中草药制成 其它常见的有：人参茶、红枣茶、大麦茶、玉米茶、菊花茶、果皮茶、枸杞茶、胖大海茶、绞股蓝茶、杜仲茶、玄米茶、桂花茶、生姜茶、八宝茶等 特别的有：虫屎茶、老鹰茶、苦丁茶、阿拉伯茶 酒 酒的分类 各类酒的特点 酒和健康 酒的相关知识 酒的分类 白酒：即蒸馏酒。有中国白酒（清酒）、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒 酿造酒 1：黄酒：绍兴酒、五加皮、“三缸”酒、江浙米酒、其它地方酒 2：葡萄酒：干红、干白、香槟 3：果酒：苹果酒、梨酒、 4：啤酒：黄啤、黑啤 配制酒：开胃酒、甜酒、利口酒 其它酒：药酒、鸡尾酒等 各类白酒的特点 酒精度高：一般在28%—65%之间，在52%以上的可称为烈性酒 中国白酒、威士忌、伏特加、金酒为淀粉质原料的蒸馏酒，而白兰地是葡萄的蒸馏酒、朗姆酒是用甘蔗蒸馏而得的。 中国的白酒取料较杂，国外的白酒以麦为主料 国外