加工过程对香菇中毒死蜱残留影响研究-农药学专业论文.docxVIP

PD PDF created with pdfFactory Pro trial version HYPERLINK / 中文摘要 随着人们生活水平的大大提高，蔬菜中的农药残留问题受到越来越多的关 注。因此如何能最大程度地减少餐桌前蔬菜中的农药残留，降低对人体的危害成 为近年来的研究热点。本文以香菇为对象，采用气相色谱法，研究了加工过程对 香菇中毒死蜱残留量的影响，主要结果如下： 1.建立了毒死蜱在香菇中的残留分析方法。香菇中毒死蜱采用乙腈提取，固 相萃取净化，气相色谱检测。条件为：Varian 450 气相色谱仪，具电子捕获检测 器。进样口温度：240℃. 检测器温度：300℃。柱温：初始为 100℃，保持 1min， 以 20℃/min 的速率上升至 190℃，再以 2℃/min 的速率上升至 210℃，保持 1min。 气体流量：载气：N2(纯度≥99.999%)：3mL/min；补偿气体：25mL/min。毒死蜱 的保留时间为 10.00min。仪器的最小检出量为 0.2ng。鲜香菇中毒死蜱的添加浓 度为 0.1mg/kg,1mg/kg,10mg/kg，毒死蜱回收率在 82.6％～98.9％,变异系数小于 3.9%。水样中毒死蜱的添加浓度为为 0.1mg/L、0.5mg/L 和 1 mg/L，毒死蜱回收 率在 95.7％～99.6％，变异系数小于 3.4。油炸处理香菇中毒死蜱的添加浓度为 0.1mg/kg,1mg/kg,10mg/kg，毒死蜱回收率在 93.2％～94.7％，变异系数小于 4.0。 2 通过测定经过不同清洗方式处理的香菇中毒死蜱残留水平，比较了 4 种清 洗方式的去除效果。结果表明，日常使用的清洗方式，均可降低香菇中毒死蜱残 留量，但去除效果存在差异，香菇中毒死蜱残留去除率在 0.32～100.00%间。采 用洗涤剂清洗，对于香菇中毒死蜱残留总体去除效果最好，即使对高残留量样品 (64.49mg/kg)也具有较好的去除效果，去除率达 54.72～56.69%。采用流动的自来 水冲洗，对于较低残留量的样品(低于 3.91mg/kg)，去除效果最好，而对高残留 量样品，去除率则低于 30%。采用相同方式处理，香菇中毒死蜱去除率随着初始 残留量的增大而减小；除盐水浸泡处理外，随着处理时间的延长，残留去除率增 加。 3.通过测定经过保鲜处理后香菇中毒死蜱残留水平，比较了 2 种保鲜方式的 去除效果。结果显示，气调保鲜和冷藏保鲜两种保鲜方式均可显著去除香菇中毒 死蜱的残留量。气调保鲜方式对香菇中毒死蜱残留的去除效果要优于冷藏保鲜对 香菇中毒死蜱残留的去除效果。 4 通过测定经过干制处理后香菇中毒死蜱残留水平，比较了 4 种干制方式的 去除效果。结果显示，4 种干制方式均可降低香菇中毒死蜱残留量，但去除效果 存在差异。冻干 6d 后的香菇其毒死蜱去除率为 22.35%～62.97%；烘干 12h 后的 香菇其毒死蜱去除率为 73.29%～92.51%。在烘干或者冻干条件下，香菇中毒死 III 蜱去除率随着初始残留量的增大而减小。阴干 7d 和晒干 7d 后的香菇其毒死蜱去 除率分别为 54.46%～94.25%和 43.54%～90.41%。在阴干或者晒干条件下初始残 留量为 11.71mg/kg 的香菇在阴干或者晒干条件下去除率最小。 5 通过测定经过烹饪处理后香菇中毒死蜱残留水平，比较了 4 种烹饪方式的 去除效果。结果显示，4 种烹饪方式均可降低香菇中毒死蜱残留量，但去除效果 存在差异。油炸 10min 后的香菇其毒死蜱去除率最大为 73.24%～88.53%，且随 着油炸时间的延长，香菇中毒死蜱残留量去除效果越不明显。炒 10min 后的香菇 去除率为 52.51%～64.40%仅次于油炸 10min 后毒死蜱的去除率。微波加热 3min 后的香菇其毒死蜱去除率最小,为 3.20%～20.47%，且随着香菇初始残留量的增 大，其去除率也越来越大。水煮 10min 后香菇其毒死蜱去除率为 6.35%～88.55% 仅高于微波加热 3min 后毒死蜱的去除率。在加热时间相同的条件下，加盖的香 菇样品和汤汁中毒死蜱残留量均低于不加盖香菇样品和汤汁中毒死蜱残留量。在 水煮 10min 条件下，香菇中的毒死蜱去除率随着初始残留量的增大而减少；香菇 汤汁中毒死蜱残留量随着初始残留量的增大而增大。 关键词:香菇，农药残留量，毒死蜱，去除，保鲜，干制，清洗，烹饪 IV Abstract With the enhance of the standard of living, pesticides residues in vegetables get more and more attention. So how to