2015年「安琪酵母盃」中华发酵面食创意大赛代表隊选拔赛.docVIP

PAGE 2 2015年「安琪酵母盃」中華發酵麵食創意大賽代表隊選拔賽報名辦法 一、主旨： 由安琪公司主辦之『安琪酵母盃中華發酵麵食大賽』，自2011年開辦來迄今已舉辦3屆，在兩岸及華人地區的影響力越來越受到矚目。2013年有來自上海、北京、瀋陽、廣州、宜昌、成都、台北、雅加達 (新加坡)、馬尼拉 (菲律賓)、吉隆坡 (馬來西亞)等十大城市賽區選拔出的選手在上海舉辦比賽。舉辦比賽的目的是為促進發酵麵食行業的技術交流，引導和帶動廣大發酵麵食從業人員技術鑽研，提高技能水平。今年度安琪酵母公司再度與本所合辦代表隊選拔賽，歡迎您來挑戰這兩年一度盛大的饗宴，成為台灣地區的發酵麵食達人，有機會還可代表台灣赴中國參加「第四屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽」登上亞洲地區至高榮耀的發酵麵食王。 二、比賽辦法 參賽組別 1.個人組 參賽資格 1.對麵食有專精的麵點師傅。 2.對麵食有興趣的大學、技專、高中職在學學生。 報名 日期 2014/07/01?09/1 辦法 1.報名表、2.自我簡介（200字以內）、3.產品主題介 紹（200字以內）、 4.產品配方表(包括配方、製作方法、產品需有正面、側面或剖面 二張圖) 書審 日期 201 錄取 16名參加複賽 複 賽 日期 2014年11月4 錄取 8名參加決賽 決 賽 日期 201 錄取 前三名 頒 獎 日期 201 辦法 頒發冠、亞、季軍之獎金、獎牌、獎狀及佳作獎狀、獎金 備 註 1.參賽選手於三小時內需完成規定的『發酵麵食』所有產品。 2.曾獲得本大賽之冠軍隊伍，不得重複報名參賽。 3.決賽產品：需另增加創意產品二項(其一為多穀物發酵麵食)。 三、比賽產品規格 個 人 賽 指定發酵麵食 無餡一款： 1)圓形饅頭：(糖量5%以下) 生麵糰重120公克×10個 A產品撕開需有層片感 B外形挺立、大小一致 含餡一款： 1)圓形肉包： 生重(含餡)90公克×10個 皮餡比1:1 A表面摺紋20 摺以上 B表面摺紋佔整個包子半徑 40％ C 外形挺立、大小一致 創意發酵麵食 1)花捲： 生麵糰重100公克×10個 (不限花樣) A夾心料需含麵糰重10%以 上 B外形挺立、大小一致 2) 自選創意項一款10個 自由發揮 創意發酵麵食2項均可含有天然色彩、但不得使用色素。 四、報名及活動相關辦法 1.報名時間及交件截止日：即日起至9月10日(星期三)止 為憑。 2.書面審查日期：103年9月17日。 3.書面審查公佈日期：103年9月22日，選出16名進入複賽。 4.公佈方式：以E-mail及書面通知並公佈本所網頁。 5.複決賽時間及地點：複賽:2014年11月4-5日 決賽:2014年11月6日。 地點:中華穀類食品工業技術研究所 五、報名方式 1.請先填寫附件一、二之報名表和比賽材料收件人資料，一律採電子郵件或傳真報名。本所收到報名表後，將寄送比賽指定之安琪酵母給參賽選手，以利選手使用。 2.報名截止日期前須交齊以下文件： (1)請將光碟及紙本資料郵寄至本所(含附件表單1-7)。 (2)郵寄時以油性筆在光碟上註明參賽者姓名，郵寄前請務必測試光碟內容 可正常執行。繳交之資料恕不退回，請自行備份。 (3)書面資料繳交請依序排列整齊勿雙面列印，勿裝訂。 3.郵寄地址：24937新北市八里區中山路三段223號 (中華穀類食品工業技術研究所) 收件人：2015年「安琪酵母盃」中華發酵麵食創意大賽代表隊選拔賽收 4. 穀研所聯絡人：鍾愛嵐老師，電話：02#212 E-Mail：ailan.chung@ cgprdi .org.tw，傳真：02六、書審評審方式： 由主辦單位邀請專家學者，進行書面審查作業，依照下列評分表進行評分。 評分項目 百分比 評分內容 主題介紹 20 產品製作理念 書面資料 30 配方合理性及完整性 照片整體外觀 50 符合比賽規格說明 合計 100 七、複賽、決賽完成之作品，需分成二部份 (1)一部份產品擺設在長、寬、高（60 x 60 x1公分）主題展示台評分。 (2)另一部份產品（分款式）依大會指定時間內提出給評審品嚐評分。 八、獲獎榮譽 (1)冠軍：獎狀、獎牌及獎金叁萬元。獎金需扣繳10％所得稅。 (2)亞軍：獎狀、獎牌及獎金貳萬元。獎金需扣繳10％所得稅。 (3)季軍：獎狀、獎牌及獎金壹萬元。 (4)佳作：獎狀及獎金3000元。 (5)冠、亞軍代表將組隊，參加2015年在大陸舉辦的第四屆“安琪酵母盃”中華發酵麵食大賽，參賽項目分個人賽及團體賽。代表團機票、食、宿及交通費用由主辦單位支付。 九、主辦單位 中華穀類食品工業技術研究所、安琪酵母股份有限公司 十、比賽規則及