第八章 酒用香精及其应用.pptVIP

第八章 酒用香精及其应用 一、概述 酒的利与害： 适量饮酒，可以降低血脂、软化血管、增进健康、增添乐趣；反之，酗酒、醉酒，则会神智失控、失去理智，造成事故，损害健康； 酒中营养成分： 无论什么酒，都含有一定的营养成分，葡萄酒、黄酒和啤酒的营养价值较高。 举例：葡萄酒中含有维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸、生物素H等7种维生素，人所必需的，但在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要的八种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等在葡萄酒中均有。 人类酿酒史： 中国：距今4000多年前的龙山古文化遗址中，发现酿酒、饮酒的陶具。 埃及：最早酿酒的国家之一。约10世纪，开始生产蒸馏酒。 法国：13世纪，开始蒸馏白兰地酒。（Eau de Vie） 一、酒的分类 (1) 按产地分类 白 酒：中国传统酒 白兰地：主产法国 威士忌：主产苏格兰、爱尔兰、美国 老姆酒：拉丁美洲 伏特加：俄罗斯 金 酒：荷兰特产 (2) 按生产工艺分类 双边发酵：白酒 淀粉先糖化后发酵： 威士忌，伏特加，金酒 糖类发酵： 白兰地，老姆酒 （1）白酒 原料：淀粉，如：高梁、玉米、大米、大麦、薯干等。 工艺：固态双边发酵（边糖化、边发酵）。其它蒸馏酒先糖化，再发酵，且是液态发酵。 代