生物：第三部分《实验八-果酒及果醋的制作》课件3(浙科版选修1).pptVIP

课题1 果酒及果醋的制作;发酵;示 标;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;二、果酒的制作原理;果酒制作菌种：;酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。;一、果酒制作的原理;1.发酵:;（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）酒精发酵的参与者——酵母菌;四、用果酒制作果醋;果酒和果醋的发酵装置示意图;讨论三 果酒制作的过程及条件是什么？ ;(一)设备及用品：;(三)实验步骤;3.混合密封;4.发酵;3.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 ;5.先冲洗后去枝梗的目的是 。 ;三、用果汁制作果酒;(三)实验步骤:;微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压,为什么?;课后练习;3.装水的弯曲玻璃管起什么作用?;(二)设备及用品;(四)步骤;(2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气.;1.影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ ;课后题;4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;应用练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。