早餐及餐馆经营与管理.docVIP

HYPERLINK /seach/ /seach/ PAGE 百万文档免注册免积分直接下载: HYPERLINK / -中文word文档库 早餐及餐馆经营与管理 一、序言篇： 本文档由【 HYPERLINK 中文word文档库】 HYPERLINK 提供，转载分发敬请保留此信息； HYPERLINK 中文word文档库免费提供海量教育、范文、学习、政策、报告和经济类word文档。 a href=/word文档/a 抓住大量的基础建设、运动场馆建设，同时也会带动房地产的大量开发建设。同时政府也在为解决全市居民能吃上放心早餐而做大量工作的大好机会。以多年生活所经历的情况和慎密的市场调查后发现：很多人因为工作压力大、交通堵车而在路上时间长、小孩上下学早起晚归、老人照顾不及、早餐花样品种少等诸多因素影响下有：55%在家的老人不能按时吃上早餐，42%的人根本是凑和着吃一点，或是吃点昨晚的剩饭、60%的上班一族不能按时吃上早餐，40%的人根本就不吃早餐（其中以年轻人居多，不愿意早起者居多）、在校园里，大学生更是高达65%--70%不能按时吃早餐或不吃早餐，而中小学生也有不少的学生不知道早餐的重要性。 在后续的早餐食用品种上的调查研究中还发现：早餐的品种除了固定的几个比如：热的有包子、油条、馄沌、豆浆，温热的有：烧饼、火烧，凉的多半是牛奶、面包和蛋糕，花色品种很少且营养成份不均衡，就其营养成份根本就不能达到恢复早晨身体和大脑因前一晚上睡眠所带来的不良影响，就更谈不上养身健身的需要。 根据以上的情况发现了一个巨大的市场，就是早餐市场。 常住人口1400万，600多万个家庭，以及400多万的外地在京人口和近100万的临时家庭。如果有百分之五的家庭能够入会的话，就是个很大的市场了。 二、经营与市场篇： 既然发现有这么好的一个巨大市场，但是这个市场也不是空白的，如何能在这个市场中寻找一个关键的切入点以及在市场中经营自己的特点和风格，让竞争对手无法模仿，这就需要有很好的经营思路和经营方式。根据我自身条件和多年的考察现做如下表诉： 实行全国联合制。既把全国各地有特色的早餐小吃品种汇集在一起，实现多品种之间根据营养师的合理搭配，在营养学的理论指导下搭配出三十种以上的早餐。（每种早餐都含有三类以上的食品。营养早餐的主要四大类是：谷类、肉类、蔬果类、蛋白质类） 实行周餐和月餐的会员定餐制。周餐，就是说在一周的早餐食谱中保证在营养搭配均匀的情况下品种不重复（比较容易），月餐制、也同样是保证在品种不重复的情况下同时保障营养学的合理搭配（比较难），让所有的会员或流动客户有长久的新鲜感。 实行送餐制。招聘送餐员，在已经预定了周餐或月餐的会员中要首先保障会员早餐能在他们预定的时间里准时送达。并且规定送餐员在送餐过程中如发现有老人和小孩有突发性情况发生是要做到自己力所能及的事（事后公司有奖），推行“温暖服务”。 实心特殊配餐制。对会员中的老年、中年、青年、学生、儿童、搭配出不同的特色周餐或营养月餐，还可以对有高血压、糖尿病的中老年会员或是需要减肥的女性会员配出特别的周餐和月餐，并根据具体情况做出具体的安排。 白领配餐制。根据经营状况，本着营养学的理论，同时推出中高档的营养早餐（单份早餐营养全，包含四大类的食品），满足市场上的特殊需要。 经营多样制。在同一地点在经营早餐以外还要经营正常的中晚餐和外卖工作餐，以使有限的资源在最大限度的被利用发挥。在经营的餐馆中有条件的要开辟：老人饭区、学生饭区、生日室。 温暖服务制。对入会超过三个月的家庭会员成员和单人会员实行过生日送生日蛋糕，如果会员需要可以免费使用生日室。 在经营地点上要以居民小区为中心，除了以上的几种方式以外还要能正常的生产一些常用早餐品种供应给非会员和流动客户，以增加营业额，同时向周边的学校、车站和写字楼辐射，供应各式早餐和中晚餐及外卖工作餐。 主导的服务宗旨是：“为小区居民服务，为政府解难分忧。” 主导的经营思想是： “大众化的消费，五星级的享受”。 在市场推广上，在开业之初，要以形象宣传为住。宣传一种新的概念化早餐的消费方式，宣传营养早餐的各种好处，宣传成为会员以后能享受到的服务和贵宾般的待遇。主推家庭制会员和个人会员制，也同时接受公司和学校入会成为集体会员，对在经营地点走路不超过10分钟路程以内的学校和写字楼要格外重视，可以商洽多种经营方式或合作，既可争取散客也可以宣传自身的优点，尽量发展其成为入会会员。在试营业期间，还要与各媒体的记者多加联系，让其以新闻的方式多加报道，增大宣传力度，提高自己的知名度。 三、管理篇： 虽然发现了早餐是个很大的市场，但如何把它经营好，让它能顺利的发展壮大，就要在管理做好文章，要让管理出效益。 在创建之初就要建立完善的管理机制，实行小餐馆