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郑州升达经贸管理学院 2011—2012 第二学期 《零售学》课程论文 “舌尖上的诱惑”自助餐厅（店名） ——个性化商店设计方案 指导教师 李丰威 班 级 物本二班 学 号 2009049232 姓 名 黄鹏飞 2012-6-12 目录： 摘要 1 引言 1 一、店名设计 1 （一）店名与标识 1 （二）店名与标识含义 1 （三）店面设计 1 （四）商店文化与经营理念 2 二、目标市场分析 3 （一）市场环境及趋势分析 3 （二）目标市场（STP） 3 （三）选址分析 3 四、市场竞争战略 4 五、总结 - 1 - 舌尖上的诱惑 ——个性化餐厅设计方案 摘要： 论文是学术课题在实验性、理论性、或预测性上具有科研成果或创新性见解和知识的科学记录。 通过撰写论文有助于帮助我们综合运用所学理论和方法、 分析解决实践中某一理论和实际问题的 能力。在理论和实践结合中巩固、充实和深化所学专业理论知识。 本项目计划开一家名为“舌尖上的诱惑”创意餐厅，该餐厅位于升达与中工交接处附近。以经 营特色家常菜为主，提供可让顾客亲自下厨做菜的特色服务。大学生活比较悠闲，但由于学校在 镇上，可供同学娱乐的项目较少，开这样一家餐厅既提供特色菜肴又能让顾客感受自己做饭的乐 趣。 关键词 : 家常菜、自己下厨 引言： 大学生活悠闲舒适，大学生具有浪漫情调。但是由于学校地处小镇，可供学生娱乐的特色地 方几乎没有。虽然 KTV、网吧不少，也不能满足学生的特色需求。餐厅、饭馆很多，但大都是千 篇一律的川菜、串串，没有特色。整个龙湖镇学生近十万，这是一个庞大的消费群体，如果能抓 住这一批顾客，那么利润是相当可观的。 一、店名设计： - 2 - （一）店名与标识 ： 店名 ：舌尖上的诱惑 标识： （二）店名与标识含义： 这里本店取名“舌尖上的诱惑” ，听起来就很有诱惑力、感染力。其次，这个名字与当下十分流 行的一部片子“舌尖上的中国”相呼应，能让顾客产生好的联想效果，增加对餐厅的好感度。 因为餐厅目标顾客以学生为主，所以餐厅标志采用暖色调，以黄色，红色，橙色等暖系色调 为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。上面的餐具能充分反映餐厅的 本质，加上心形图案变得有情调，符合年轻人的审美观。 （三）店面设计： 视觉识别 ：店内装修风格颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和座位。在厨房里单开一个供顾客使用的隔间厨房并保证卫生整洁。 灯饰和灯光： 灯饰是餐厅装饰的重要元素， 选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和家庭格调。 （四）商店文化与经营理念： 1、强调我们餐厅的特色 ： 即可以亲自下厨做菜，并在店面设计时考虑这一特色，营造出一种明朗、温馨、浪漫家的 感觉。通过这些措施培养口碑和忠诚客户。 2、大力打造“绿色食品”的品牌形象： 根据餐厅企业竞争激烈、 模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点， 实现对企业的外显 文化和内在文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品 牌特征， 餐厅通过树立绿色形象、 开发绿色产品， 实行绿色包装， 采用绿色标志， 加强绿色沟通， 推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严 格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关，做到健康绿 色的理念 3、打造特色餐厅 - 3 - （ 1）、别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色 菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。 （ 2）、别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让 顾客感受到我们不一样的服务 。 （ 3）、别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，明亮却又不失浪漫。充分体现学生 群体的个性特征，迎合他们的喜好。 4 、特色员工文化 我们员工服务特色从细微之处体现