第三章 幼儿营养卫生课件 课件.ppt

课堂练习： 合理营养是指： 含有机体所需要的营养素和热量。 食物易消化，并能促进食欲。 不含对机体有害物质。 按时有规律地定量摄入食物。 平衡膳食包括那六大食品： 谷物、动物性食品、豆类及制品、 蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 幼儿健康的饮食环境是指 生理环境和心理环境 案例分析题 有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ （正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。） 作业： 1、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？ 2、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？ 三、幼儿膳食的配制 （一）配制原则 1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要。 (1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度，多吃季节性蔬菜和水果。 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。 （3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。 2、注意色、香、味俱佳，能增进幼儿的食欲，在烹调方法上要考虑适合幼儿的消化吸收。 3、考虑市场供应和伙食经费收支。 （六）水 1）生理功能 ① 细胞和体液的组成部分。 ② 物质代谢必不可少的溶液媒介。 ③ 调节体温。 ④ 起润滑作用。 2）缺乏症 人体失水30%会产生酸中毒；失水20%会危及生命。 自来水、矿泉水、食物。 3）来源 4）幼儿的需要量 幼儿每日约需1600-----1800ml。 作业： 1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？ 问题： 1、人体需要六大营养素为： 蛋白质 、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、何谓蛋白质互补作用 几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 幼儿每天必须要摄入一定量的食物，来维持生命和促进健康。这些食物均要满足合理营养的需求。合理营养包括： （一）合理营养 ①含有机体所需要的营养素和热量。 ②食物易消化，并能促进食欲。 ③不含对机体有害物质 ④按时有规律地定量摄入食物。 幼儿合理营养是幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。 （二）平衡膳食 平衡膳食是合理营养在膳食方法的具体体现，它是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。 1、平衡膳食的要求 ①营养素和热量的平衡。 ② 各种氨基酸的平衡 。 ③酸碱平衡。 ④各类食物的平衡。 2、平衡膳食的六大类食物 ①谷类 ② 动物性食品 ③豆类及制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 3、六大类食品必须具备的四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、容易消化 二、幼儿膳食特点和健康膳食环境 1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。 2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。 （一）幼儿膳食特点 二、幼儿膳食特点和健康膳食环境 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康，幼儿园应根据幼儿合理营养的需要和膳食的特点为幼儿创设健康的膳食环境。 （二）创设健康的膳食环境 生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌